上海靜安面包房面臨破產(chǎn)背后 老字號(hào)轉(zhuǎn)型困境(2)
分析師認(rèn)為，靜安面包房租金、人力成本較高，近年也未推出現(xiàn)象級(jí)新品，逐漸被市場(chǎng)邊緣化。相比之下，一些老字號(hào)如沈大成通過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。例如，中秋節(jié)期間，沈大成推出小煤球鮮肉月餅，總店每天能賣出一兩萬(wàn)個(gè)。
反觀靜安面包房，雖嘗試推出巧克力榛子醬、咸蛋黃等口味吐司，但未能形成市場(chǎng)記憶點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍以十年前的經(jīng)典品類為主。此外，品牌形象仍停留在“老牌面包房”的模糊認(rèn)知，未能與新一代消費(fèi)者建立情感連接。
在烘焙店同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，靜安面包房等老字號(hào)既無(wú)網(wǎng)紅店的社交屬性，又無(wú)山姆、盒馬的供應(yīng)鏈價(jià)格優(yōu)勢(shì)，陷入“高不成低不就”的尷尬。消費(fèi)者需求已從“為情懷買單”轉(zhuǎn)向“好吃、不貴、方便”，若老字號(hào)未能及時(shí)調(diào)整策略，將導(dǎo)致客流流失。
這家40年歷史的老牌面包房陷入破產(chǎn)清算泥潭，反映出傳統(tǒng)老字號(hào)在消費(fèi)升級(jí)與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)沖擊下的轉(zhuǎn)型困境。情懷仍是老字號(hào)的珍貴資產(chǎn)，但在理性消費(fèi)時(shí)代，僅靠記憶無(wú)法支撐生存，唯有貼近市場(chǎng)需求、主動(dòng)轉(zhuǎn)型，才能讓“童年的味道”延續(xù)下去。
(責(zé)任編輯：zx0176)
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