專家預(yù)測90%的預(yù)制菜企業(yè)將消失 行業(yè)洗牌在即！經(jīng)濟學(xué)家宋清輝近日對預(yù)制菜行業(yè)的未來走勢做出判斷，認(rèn)為當(dāng)前6.8萬家預(yù)制菜企業(yè)中，五年后僅約5000家能夠存活。這一預(yù)測引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。

預(yù)制菜行業(yè)正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。今年上半年，多家預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)績下滑明顯。例如，“預(yù)制菜第一股”味知香的凈利潤同比下降了24.46%，惠發(fā)食品的虧損額進一步擴大。海欣食品、安井食品等公司的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)也未達(dá)到預(yù)期。這些數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜行業(yè)的寒冬已經(jīng)到來。

市場需求的變化是導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)困境的主要原因之一。目前，預(yù)制菜的需求主要集中在餐飲企業(yè)，尤其是純外賣店。然而，隨著外賣模式的變革和國家對“幽靈外賣”的整治加強，低質(zhì)外賣的生存空間被擠壓，預(yù)制菜料理包的需求隨之減少。同時，線下餐廳也越來越傾向于現(xiàn)制現(xiàn)炒，以滿足消費者對食品安全和品質(zhì)的要求。

此外，預(yù)制菜的信任問題也日益突出。消費者的負(fù)面印象短期內(nèi)難以消除，這直接影響了預(yù)制菜在C端市場的表現(xiàn)。需求萎縮導(dǎo)致供給端市場陷入震蕩，競爭加劇、價格內(nèi)卷等問題頻發(fā)。企查查數(shù)據(jù)顯示，盡管新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量不斷增多，但行業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、烹飪水平參差不齊，工廠之間存在復(fù)雜的代工關(guān)系。B端市場對成本控制的迫切需求使得壓價成為常態(tài)，許多企業(yè)掙扎在虧損邊緣。

然而，預(yù)制菜行業(yè)并非毫無希望。從長遠(yuǎn)來看，中國的經(jīng)濟和人口變化趨勢與美國、日本等國家相似，老齡化、少子化、家庭小型化等因素將推動預(yù)制菜需求的增長。社交平臺上，仍有不少消費者表示愿意購買高品質(zhì)、口味多樣的預(yù)制菜。此外，中國餐飲連鎖化程度不斷提升，使用中央廚房和第三方食品工廠的“半成品”仍是許多連鎖餐企的優(yōu)先選擇。薩莉亞就是一個成功的例子，其在中國市場的表現(xiàn)良好，菜單上絕大多數(shù)菜品都是預(yù)制菜。

中餐出海勢頭火熱也為預(yù)制菜帶來了新的機遇。海外中餐品牌面臨廚師短缺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度高等問題，而預(yù)制菜能有效解決這些問題。因此，預(yù)制菜行業(yè)未來可能會經(jīng)歷重整，但不至于徹底涼透。在這場變革中，淘汰的是不合時宜的發(fā)展模式，而那些堅守產(chǎn)品本質(zhì)、擁抱透明化、在效率與品質(zhì)間找到平衡的企業(yè)，將有機會穿越周期，重塑行業(yè)的價值底色。