怪不得現(xiàn)在早餐店大部分都是預(yù)制的了：5毛包子背后的生存戰(zhàn)與信任困局

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2025-11-03 11:22:08 頭條

“剛咬開的包子皮餡分離，粥喝著滑順卻沒米香，這早餐怎么越來越像‘加熱即食’？”上班族張女士的疑惑，戳中了無數(shù)人的日常。如今走進(jìn)街頭早餐店，標(biāo)著“現(xiàn)做現(xiàn)包”的招牌下，可能藏著冷凍坯料；喊著“現(xiàn)熬米粥”的后廚，或許只是在沖調(diào)濃縮料包。預(yù)制早餐的全面入侵，從來不是偶然，而是成本、效率與需求碰撞出的必然結(jié)果。

預(yù)制菜的普及，本質(zhì)是早餐店的“生存自救”。在人力成本年均上漲8%的當(dāng)下，傳統(tǒng)早餐店早已不堪重負(fù)——若全程現(xiàn)做，至少需3名師傅凌晨2點(diǎn)開工，而改用預(yù)制食材后，1名員工提前1小時(shí)加熱即可營業(yè)，人工成本直降三分之二。更關(guān)鍵的是原料成本差：批發(fā)的預(yù)制包子每個(gè)成本低至0.3-0.5元，火腿腸夾心卷14元能買20個(gè)，而現(xiàn)做包子光肉餡成本就可能超過1元。對凈利潤率不足5%的早餐店而言，預(yù)制菜不是選擇題，而是生存題。

效率革命更讓預(yù)制菜成為“流量密碼”。早高峰的90分鐘黃金時(shí)段，現(xiàn)做包子1小時(shí)最多出100個(gè)，而預(yù)制包子蒸箱一次能出300個(gè)，煎餅用預(yù)調(diào)面糊1分鐘就能做好1個(gè)。連鎖品牌更依賴這種標(biāo)準(zhǔn)化：中央廚房批量生產(chǎn)后冷凍配送，既能保證每家店口味一致，又能將食材損耗從18%壓降至6%，這也是74%的連鎖餐飲都自建中央廚房的原因。

但消費(fèi)者的感受不會(huì)說謊。71.33%的人對餐廳使用預(yù)制菜感到不適，核心矛盾在于“信息差騙局”——明明是加熱的凍品，卻打著“手工現(xiàn)做”的旗號(hào)賣高價(jià)；8元一碗的皮蛋瘦肉粥，成本可能不到2元，還靠增稠劑模擬綿密口感?？诟械穆洳罡庇^：預(yù)制包子皮厚無彈性，肉餡成坨難辨肉粒；現(xiàn)做包子則表皮蓬松帶麥香，餡料多汁有層次，一嘗便知區(qū)別。更讓人揪心的是健康隱患，某冷凍包子鈉含量每100克達(dá)450毫克，一個(gè)就占每日推薦攝入量的近四分之一。

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