在以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時間大多超過1天，如果控制在幾個小時內，一般不容易產生米酵菌酸。根據比較試驗，散裝木耳更容易攜帶產生毒素的椰毒伯克氏菌。在25℃以上的環(huán)境中泡發(fā)，米酵菌酸產生的速度快。

圖源：寧?？h市場監(jiān)督公眾號

預防建議：選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時間控制在4小時內，溫度盡量在25℃以內（最好冷藏泡發(fā)）。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時扔掉。如果需要過夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

發(fā)芽的土豆

土豆能存放，但是放久了，發(fā)芽了，很多人又舍不得扔。

而發(fā)芽的土豆里含有龍葵素，是一類有毒的甾體糖苷生物堿。它的毒性較強，每公斤體重攝入2-5mg就可引起人體中毒。最初在茄科中藥材龍葵中發(fā)現(xiàn)，后來從茄科的土豆中也分離出來，集中在芽眼、表皮綠色部分，芽眼含量尤其高。

除了土豆，其實西紅柿、辣椒等茄科植物中也都含有龍葵素，未成熟時的那股“苦澀”味就是龍葵素帶來的。常見的家庭烹飪過程，如烘烤、煮沸、油炸、微波等，對龍葵素的含量影響很小。

土豆中的龍葵素不是憑空出現(xiàn)的，新鮮土豆中已經含有少量龍葵素，約7-10mg/100g，不會對人體造成危害。