苦瓠瓜中含有一種植物毒素——堿糖苷毒素（苦瓠瓜子苷），這種毒素受熱后也不容易破壞分解，食用堿糖苷毒素含量較高的瓠瓜就可能導(dǎo)致食物中毒。誤食苦瓠瓜1-2小時(shí)后輕度中毒會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀。體溫多正常，中毒患者還很容易被誤診為細(xì)菌性痢疾。食用苦瓠瓜可引發(fā)中毒。因此，苦瓠瓜不能吃。

預(yù)防建議：挑選瓜果時(shí)，要觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無(wú)磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄，不要抱僥幸心理。

部分腐爛、發(fā)霉的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺(jué)得去掉爛的部分就沒(méi)事兒了。

其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。霉菌不但存在于腐爛的地方，還會(huì)隨著水果的汁液向整個(gè)水果不斷擴(kuò)散。即使看起來(lái)完好的部分，其中的霉菌及其產(chǎn)生的毒素也可能比新鮮的水果多很多倍。

比如，腐爛的蘋(píng)果、桃子中常見(jiàn)的展青霉素，具有多種急、慢性毒性和細(xì)胞毒性，可引起神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等，且它的耐熱性極強(qiáng)，可以抵抗住105~125℃的高溫，即使經(jīng)過(guò)高溫蒸煮也很難破壞它的毒性。

圖源：廣東省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)