死掉的螃蟹

螃蟹雖鮮美，但死了的螃蟹咱就別吃了，風險大于收益。

螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動物，除了活物，也會吃一些腐爛的食物，攜帶大量細菌。一旦死亡，其體內(nèi)細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強毒性，即使烹飪后也無法完全消除。有實驗發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃溫度下3小時和12小時，組胺含量分別為6.3mg/100g和7.4mg/100g。而8mg組胺就會讓人輕微中毒，100mg就會出現(xiàn)嚴重中毒。

食用死蟹可能導致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。

預防建議：購買螃蟹時，挑選鮮活的，不要因為死蟹便宜而購買。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時了，就別吃了，否則可能得不償失。