上上謙火鍋店

這其實(shí)是一家非常有趣的火鍋店，要問(wèn)我怎么形容他，就像薛之謙本人一樣，這是一家既悶騷又逗逼的火鍋店。細(xì)節(jié)暴露逗比本質(zhì)，有一家媒體曾經(jīng)采訪過(guò)薛之謙有關(guān)他火鍋店的事情，薛之謙表示火鍋店從大到小所有的事情都是自己親力親為，包括原材料的選擇也都是自己親自去談。

口味純正，價(jià)格良心。他說(shuō)自己更多的像一個(gè)顏控，要把自己的火鍋店打造成為火鍋行業(yè)的“最帥一哥”。相信去過(guò)上上謙的食客，對(duì)他們的風(fēng)格都有所印象，整個(gè)店面裝修的像夜店，完全顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)火鍋店的理解。薛之謙本人表示，并沒(méi)有達(dá)到理想的要求，甚至想過(guò)很多各種主題的的火鍋店，比如森林主題、病房主題、屠宰場(chǎng)主題，但是這些提案都被否決了。圈爺表示驚出一身冷汗，整個(gè)餐飲行業(yè)也就他敢這么搞，可以，這很薛之謙。

在營(yíng)銷(xiāo)策略上，也非常薛之謙。很多人第一次去上上謙或許只是聽(tīng)說(shuō)這是明星薛之謙自己開(kāi)的火鍋店。但事實(shí)上這家店的魅力不僅僅于此，回頭客非常多。通常在餐飲行業(yè)，控制店面的銷(xiāo)售量因素有，食材口味，產(chǎn)品價(jià)格，服務(wù)體驗(yàn)，這三大類(lèi)。

蜀地時(shí)代，熱辣壹號(hào)

明星投資，任泉當(dāng)然就太厲害了。在當(dāng)下明星中，任泉是把餐飲做得最好的人之一。從1997年大學(xué)畢業(yè)后投資第一家餐飲店“蜀地辣子魚(yú)”以來(lái)，任泉已經(jīng)“兼職”做了15年投資人。任泉坦言，“不過(guò)，我從那時(shí)就是從自己的消費(fèi)角度出發(fā)，把自己當(dāng)做一個(gè)顧客來(lái)定位和經(jīng)營(yíng)我的餐廳?！庇眠@種最原始的方法定菜單，任泉覺(jué)得恰恰是“以人為本”。對(duì)當(dāng)時(shí)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，人均25元左右的消費(fèi)還是可以接受的。我的餐廳第一個(gè)月就賺錢(qián)了，第三個(gè)月開(kāi)始排隊(duì)了。

任泉又陸續(xù)投資了“1969”酒吧、“蜀地傳說(shuō)”、“蜀地時(shí)代”等餐廳。不過(guò)，到2013年，這些小打小鬧的投資已經(jīng)不能讓任泉滿(mǎn)足了，在與李冰冰、黃曉明合伙投資“熱辣壹號(hào)”火鍋店時(shí)從這個(gè)角度而言，熱辣壹號(hào)也是我15年做餐飲的總結(jié)。我會(huì)去思考如何去復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題?！?/p>

明星開(kāi)餐廳的成功因素

?優(yōu)質(zhì)食材

食材是餐飲行業(yè)的源頭，食材和配料的選擇是飲食健康的根本保證，是口味正宗的前提條件。

?極致服務(wù)體驗(yàn)

服務(wù)是餐飲行業(yè)的靈魂，溫暖貼心的服務(wù)能夠帶給顧客愉悅舒心的體驗(yàn)，需要密切重視客戶(hù)的需求并且深入用心經(jīng)營(yíng)。

?粉絲互動(dòng)

首次被明星吸引來(lái)餐廳消費(fèi)的顧客，只能算作是明星的粉絲，并沒(méi)有轉(zhuǎn)化成為餐廳的粉絲。能準(zhǔn)確報(bào)出餐廳的特色菜，向其他朋友推薦那一款好吃，甚至知道餐廳或菜品背后的故事，與明星合過(guò)影，參與過(guò)店內(nèi)的各種活動(dòng)，生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、同事聚餐都會(huì)首選這個(gè)餐廳，這樣的消費(fèi)者才是餐廳的粉絲。要把明星自身的粉絲轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d的粉絲，需要用心與粉絲互動(dòng)。

?店內(nèi)裝飾風(fēng)格化

風(fēng)格化的店內(nèi)裝修容易將消費(fèi)者帶入情景中，能夠更加深入感受到餐廳的文化。

為何明星開(kāi)餐廳不能人氣持續(xù)？其實(shí)消費(fèi)者很清楚，粉絲效應(yīng)、明星噱頭才是這些餐廳的生命力，所以對(duì)菜品口味、性?xún)r(jià)比不會(huì)過(guò)多期望。但是，恰恰就是這些不被期望的因素，導(dǎo)致了明星餐廳的短命。畢竟，餐飲是一門(mén)生意，新鮮感過(guò)后，如何回歸口味和服務(wù)留住顧客，才是經(jīng)營(yíng)之道。