不知道從什么時(shí)候開始，明星們開始紛紛扎堆開起餐飲店，但是那些星光閃閃開業(yè)的餐廳，如今碩果僅存。這邊，韓寒的“很高興遇見你”餐廳剛剛被高調(diào)關(guān)停；那邊，趙忠祥的面館“趙忠祥三生面”就緊跟著悄悄停業(yè)了。為何在臺(tái)前一呼百應(yīng)的明星，開餐廳后卻不能持續(xù)高人氣？

為何明星紛紛涉足餐飲業(yè)

明星青睞開餐廳的緣由

1、市場(chǎng)需求

“民以食為天”，經(jīng)濟(jì)再不景氣，人還是要吃飯的。這一點(diǎn)明星們都懂。做餐飲，一定程度上保證了他們找到客戶的剛需。

2、品牌效應(yīng)

明星們自帶光環(huán)，本身就擁有大量的粉絲，利用自己原有的名氣和影響力，宣傳效果和一般店鋪相比，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

3、跟自身匹配度最高

餐飲行業(yè)門檻低、投資少、回籠快、回報(bào)高、容易快速復(fù)制，所以餐飲行業(yè)是最好的選擇。

那些曾經(jīng)火爆的明星餐廳，現(xiàn)在都去哪了？

最近趙薇在股市上的投資被人艷羨，入股阿里以及唐德影視都賺得盆滿缽滿，不過或許你不知道她還在三里屯開過餐廳。報(bào)道稱，趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”，該餐廳位于三里屯的3·3大廈。據(jù)了解，趙薇的“樂福餐廳”注冊(cè)于北京龍騰匯餐飲管理有限公司名下，注冊(cè)資本為500萬元，趙薇為自然人股東。趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會(huì)與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧，不過如今卻再也難尋樂福餐廳的蹤影，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)頁找不到相關(guān)的信息。

郭德綱也在三里屯開過餐廳，名字叫“郭家菜”。據(jù)說，上下兩層樓面積達(dá)3000平方米，內(nèi)部裝潢具有濃烈的中國特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內(nèi)部還搭建舞臺(tái)，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時(shí)。不過同樣在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，該餐廳顯示為“停業(yè)”。記者撥打上面的電話，接線員表示，餐廳已經(jīng)被蜀國演義接手。

演員聶遠(yuǎn)也曾開過一家主營貴州菜的“黔菜研究館”，媒體報(bào)道稱，在經(jīng)營了半年之后，餐廳的生意就開始走下坡路，最后倒閉停業(yè)。

明星開餐廳成功的有多少？

孟非的小面

由著名主持人孟非投資開設(shè)的重慶小面館“孟非的小面”創(chuàng)立于2014年末。在開業(yè)之前，商家和媒體利用各種手段火熱造勢(shì)；店內(nèi)的一大特色便是郭德綱贈(zèng)送的對(duì)聯(lián)：“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜。”

其次孟非的小面”以孟非的明星效應(yīng)，對(duì)品牌進(jìn)行了人格化背書。這是營銷的常規(guī)手法。比如褚橙、潘蘋果、柳桃?；蛟S是因?yàn)椤懊戏恰笔且粋€(gè)強(qiáng)IP，在場(chǎng)景設(shè)計(jì)上，不需要再用過多的東西來吸引消費(fèi)者，因此整個(gè)風(fēng)格樸素、簡約。

一碗面基本在二三十元，調(diào)料是重慶空運(yùn)來的畢竟開的是面館，食客們最關(guān)心的還是味道如何。主打的重慶小面一碗28元，至于重慶的辣南京人能否接受，負(fù)責(zé)人表示會(huì)根據(jù)南京人的口味，適當(dāng)做一些調(diào)整。關(guān)于菜單孟非的小面，是三折疊，但是打開之后，基本上是正反兩面，主菜單集中到一面；小吃、飲品、品牌理念、封面集中到另一面。這種正反的設(shè)計(jì)，讓一切都清晰明了。

　　上上謙火鍋店

這其實(shí)是一家非常有趣的火鍋店，要問我怎么形容他，就像薛之謙本人一樣，這是一家既悶騷又逗逼的火鍋店。細(xì)節(jié)暴露逗比本質(zhì)，有一家媒體曾經(jīng)采訪過薛之謙有關(guān)他火鍋店的事情，薛之謙表示火鍋店從大到小所有的事情都是自己親力親為，包括原材料的選擇也都是自己親自去談。

口味純正，價(jià)格良心。他說自己更多的像一個(gè)顏控，要把自己的火鍋店打造成為火鍋行業(yè)的“最帥一哥”。相信去過上上謙的食客，對(duì)他們的風(fēng)格都有所印象，整個(gè)店面裝修的像夜店，完全顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)火鍋店的理解。薛之謙本人表示，并沒有達(dá)到理想的要求，甚至想過很多各種主題的的火鍋店，比如森林主題、病房主題、屠宰場(chǎng)主題，但是這些提案都被否決了。圈爺表示驚出一身冷汗，整個(gè)餐飲行業(yè)也就他敢這么搞，可以，這很薛之謙。

在營銷策略上，也非常薛之謙。很多人第一次去上上謙或許只是聽說這是明星薛之謙自己開的火鍋店。但事實(shí)上這家店的魅力不僅僅于此，回頭客非常多。通常在餐飲行業(yè)，控制店面的銷售量因素有，食材口味，產(chǎn)品價(jià)格，服務(wù)體驗(yàn)，這三大類。

蜀地時(shí)代，熱辣壹號(hào)

明星投資，任泉當(dāng)然就太厲害了。在當(dāng)下明星中，任泉是把餐飲做得最好的人之一。從1997年大學(xué)畢業(yè)后投資第一家餐飲店“蜀地辣子魚”以來，任泉已經(jīng)“兼職”做了15年投資人。任泉坦言，“不過，我從那時(shí)就是從自己的消費(fèi)角度出發(fā)，把自己當(dāng)做一個(gè)顧客來定位和經(jīng)營我的餐廳?！庇眠@種最原始的方法定菜單，任泉覺得恰恰是“以人為本”。對(duì)當(dāng)時(shí)的大學(xué)生來說，人均25元左右的消費(fèi)還是可以接受的。我的餐廳第一個(gè)月就賺錢了，第三個(gè)月開始排隊(duì)了。

任泉又陸續(xù)投資了“1969”酒吧、“蜀地傳說”、“蜀地時(shí)代”等餐廳。不過，到2013年，這些小打小鬧的投資已經(jīng)不能讓任泉滿足了，在與李冰冰、黃曉明合伙投資“熱辣壹號(hào)”火鍋店時(shí)從這個(gè)角度而言，熱辣壹號(hào)也是我15年做餐飲的總結(jié)。我會(huì)去思考如何去復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問題?！?/p>

明星開餐廳的成功因素

?優(yōu)質(zhì)食材

食材是餐飲行業(yè)的源頭，食材和配料的選擇是飲食健康的根本保證，是口味正宗的前提條件。

?極致服務(wù)體驗(yàn)

服務(wù)是餐飲行業(yè)的靈魂，溫暖貼心的服務(wù)能夠帶給顧客愉悅舒心的體驗(yàn)，需要密切重視客戶的需求并且深入用心經(jīng)營。

?粉絲互動(dòng)

首次被明星吸引來餐廳消費(fèi)的顧客，只能算作是明星的粉絲，并沒有轉(zhuǎn)化成為餐廳的粉絲。能準(zhǔn)確報(bào)出餐廳的特色菜，向其他朋友推薦那一款好吃，甚至知道餐廳或菜品背后的故事，與明星合過影，參與過店內(nèi)的各種活動(dòng)，生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、同事聚餐都會(huì)首選這個(gè)餐廳，這樣的消費(fèi)者才是餐廳的粉絲。要把明星自身的粉絲轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d的粉絲，需要用心與粉絲互動(dòng)。

?店內(nèi)裝飾風(fēng)格化

風(fēng)格化的店內(nèi)裝修容易將消費(fèi)者帶入情景中，能夠更加深入感受到餐廳的文化。

為何明星開餐廳不能人氣持續(xù)？其實(shí)消費(fèi)者很清楚，粉絲效應(yīng)、明星噱頭才是這些餐廳的生命力，所以對(duì)菜品口味、性價(jià)比不會(huì)過多期望。但是，恰恰就是這些不被期望的因素，導(dǎo)致了明星餐廳的短命。畢竟，餐飲是一門生意，新鮮感過后，如何回歸口味和服務(wù)留住顧客，才是經(jīng)營之道。