原標(biāo)題：Nature：可樂(lè)讓人快樂(lè)的奧秘，全在這5頁(yè)論文里了

最近，“肥宅快樂(lè)水”一詞在網(wǎng)絡(luò)上成為了某款可樂(lè)的代稱。這個(gè)流行語(yǔ)的誕生，也從側(cè)面反映了一個(gè)事實(shí)：含糖飲料容易讓動(dòng)物感受到愉悅。

這個(gè)觀點(diǎn)其實(shí)并不新鮮，人們也早就發(fā)現(xiàn)不同的味覺(jué)會(huì)帶來(lái)不同的情緒體驗(yàn)。而在最新一期《自然》雜志上，來(lái)自哥倫比亞大學(xué)的科學(xué)家們對(duì)這一現(xiàn)象背后的機(jī)制做了深入研究，并發(fā)現(xiàn)了對(duì)甜味和苦味做出不同反應(yīng)的關(guān)鍵腦區(qū)。通過(guò)控制這些腦區(qū)，哪怕是在喝水，小鼠都能感覺(jué)到攝入糖分的快樂(lè)。

可樂(lè)讓人快樂(lè)？（圖片來(lái)源：Pixabay）

先前，研究人員們發(fā)現(xiàn)，在感知到酸、甜、苦、咸、鮮這五種不同的味道后，舌頭上的特定細(xì)胞會(huì)將味覺(jué)信號(hào)傳遞到特定的腦區(qū)，讓大腦“嘗”到味道。隨后，大腦也會(huì)對(duì)這些味道做出反應(yīng)，讓動(dòng)物產(chǎn)生相應(yīng)的行為。比如吃到甜甜的食物，我們就會(huì)忍不住多吃幾口；而苦味的食物，則讓我們心生厭惡。

基于苦味（左）和甜味（右）做出反應(yīng)的腦區(qū)是獨(dú)立的（圖片來(lái)源：《自然》）

我們知道，杏仁核是大腦中控制情緒反應(yīng)的關(guān)鍵。為此，哥倫比亞大學(xué)的Charles S。 Zuker教授團(tuán)隊(duì)對(duì)甜味和苦味在杏仁核里的作用機(jī)制展開(kāi)了一系列研究?！拔覀冎暗墓ぷ鞅砻髟谖队X(jué)中樞，甜味和苦味的腦區(qū)是獨(dú)立的，”該研究的第一作者Li Wang博士說(shuō)道：“我們的新研究表明，在杏仁核里，甜味和苦味相關(guān)的腦區(qū)也是獨(dú)立的。我們可以通過(guò)操縱這些腦區(qū)，監(jiān)測(cè)行為上的變化。”

本研究的第一作者Li Wang博士（圖片來(lái)源：Charles S。 Zuker教授實(shí)驗(yàn)室官網(wǎng)）

為了更好地理解甜味和苦味如何引起動(dòng)物行為的變化，研究人員們建立起了小鼠模型，并用光來(lái)激活不同的杏仁核區(qū)域。他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事關(guān)甜味的區(qū)域被激活時(shí)，哪怕是普通的水，都能讓小鼠喝得歡。而和苦味有關(guān)的區(qū)域被激活時(shí)，小鼠在喝水時(shí)則流露出了極為厭惡和表情。

小鼠在喝水時(shí)保持了較高的頻率（圖片來(lái)源：《自然》視頻截圖）

小鼠舔了下帶有苦味的水，就不再喝了（圖片來(lái)源：《自然》視頻截圖）

苦味反應(yīng)區(qū)域被激活后，小鼠哪怕是在喝水，都會(huì)“苦得”皺起臉（圖片來(lái)源：《自然》視頻截圖）

心疼小鼠……（圖片來(lái)源：《自然》視頻截圖）

更有意思的是，通過(guò)對(duì)杏仁核的調(diào)控，明明感受到甜味的小鼠，卻會(huì)表現(xiàn)出苦味的厭惡反應(yīng)；同樣，明明攝入的是苦味的液體，小鼠卻表現(xiàn)得好像嘗到了甜味一樣。而倘若抑制杏仁核的關(guān)鍵神經(jīng)元（味覺(jué)中樞未受影響），無(wú)論是甜味還是苦味，小鼠都不會(huì)對(duì)此作出反應(yīng)。

我們能讓小鼠“吃甜思苦”（上），或是“吃苦思甜”（下）（圖片來(lái)源：《自然》）

“這就像嘗了一口最愛(ài)的巧克力蛋糕，卻感受不到任何的愉悅，”Li Wang博士補(bǔ)充道：“吃了幾口后，你可能就不想吃了。”

這項(xiàng)研究顛覆了過(guò)去我們對(duì)味覺(jué)的看法。之前，人們相信對(duì)味覺(jué)的感知和相應(yīng)的行為是緊密交織在一起的，而這項(xiàng)研究里，研究人員們則表明，這兩者可以進(jìn)行獨(dú)立區(qū)分，甚至可以被單獨(dú)調(diào)控。

如果這一研究結(jié)果在人體中也成立，那么可樂(lè)讓人快樂(lè)的原因也昭然若揭了——飲料中的甜味激活了杏仁核里的關(guān)鍵區(qū)域，讓人愉悅。同樣，倘若想戒除可樂(lè)，或是管住自己吃零食的嘴，抑制這一腦區(qū)或許能帶來(lái)不錯(cuò)的效果。這也正是研究人員們的努力方向。

論文鏈接：https：//www.nature.com/articles/s41586-018-0165-4

參考資料：

[1] The coding of valence and identity in the mammalian taste system

[2] No more sweet tooth？ Scientists switch off pleasure from food in brains of mice

來(lái)源：學(xué)術(shù)經(jīng)緯