原標題：中國食鹽添加"劇毒" 亞鐵氰化鉀？謠言太不靠譜！

撰文|阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員

中國人吃飯講究色香味俱全，鹽自然是少不了的。響應為自己代（帶）言（鹽）的口號，很多人也越來越樂意去超市買鹽了！

不過，你仔細看過鹽的包裝袋嗎？

最近有個朋友去超市買鹽，回來后特別驚恐的問我，說在超市里買的食鹽中有一種化學物質——亞鐵氰化鉀，不知道是什么東西，求助百度后徹底驚呆了。。。

看到這個帖子后，朋友徹底嚇尿了，圖片來自網(wǎng)絡截圖

帖子稱，食鹽里的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”那就是氰化鉀啊，而氰化鉀是劇毒物質。還說歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，推薦其他國家吃，這是歐美施行的滅種計劃！

亞鐵氰化鉀到底是什么？還能放心帶鹽嗎？

其實，亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事。

亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，加到食鹽里是為了防止結塊。才不是什么滅種計劃，而是利用你對“化學物質”太陌生、太害怕嚇唬你的。

亞鐵氰化鉀究竟是什么東西？

亞鐵氰化鉀（Potassium ferrocyanide）又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe（CN）6]，而氰化鉀的化學式是KCN。它們倆的區(qū)別在于亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起，于是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬于低毒物質；但氰化鉀則是一種劇毒的物質。（你肯定對各種影視小說中氰化鉀毒死人的橋段有印象。）

所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，它們除了名字相似，其他的就沒有什么共同點了，毒性相差更是謬以千里。

食鹽的配料表，亞鐵氰化鉀就在其中

亞鐵氰化鉀的安全性如何？

大家最擔心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。

亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，加在鹽里面，平時炒菜、高溫烹調也不會分解！

亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達不到這么高。

要知道，我們平時超兄到200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的涂層就開始融化了，真的達到400度你還能愉快的吃飯嗎？

國家標準規(guī)定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，圖片來自GB2760

不怕一萬就怕萬一！有些人總會抱著這樣的心里：萬一它真的分解出氰化鉀怎么辦？拋開毒性的擔心完全是自己嚇自己！我們來算一筆賬。

氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死呀。

你會吃這么多鹽嗎？

即使你真的能吃鹽，估計要早就齁死了吧。

衛(wèi)生部也曾對亞鐵氰化鉀進行了回應

有的人還是不放心。那我每天吃一點，會不會有慢性毒性呢？會不會致癌呢？

其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。

而我國國家標準的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。

什么？3兩鹽不是事兒？??！

知道每天推薦的鹽是多少嗎？6克?。?！

而且，這里的安全值可是每天呢，如果你真的這么吃，估計毒不死先齁死了。

況且，高鹽飲食還是心血管疾病的罪魁禍首！

食鹽中的抗結劑——亞鐵氰化鉀

外國人不用亞鐵氰化鉀？

帖子中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。外國人真的不用亞鐵氰化鉀？

其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。

比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。圖片來自：attheitaliantable.com

這帖子完全是欺負咱們讀書少！

總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

食鹽抗結的方法也不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等，都是常用的抗結劑，效果也差不多。下次如果看到了相關產品，可別又被嚇著了哦。