來源：中國科普博覽

一年一度的搞笑諾貝爾獎在2018年9月14日新鮮出爐啦！

今年的化學(xué)獎頒發(fā)給了葡萄牙研究團(tuán)隊關(guān)于人類唾液的研究。該項(xiàng)研究完成于近30年前，兩位博物館管理員與里斯本大學(xué)的化學(xué)家合作，分析了唾液中的有效成分。他們發(fā)現(xiàn)人類唾液能夠作為良好的表面清潔劑，并對唾液清潔能力進(jìn)行了定量評估。

搞笑諾貝爾獎化學(xué)獎頒獎現(xiàn)場

研究人員指出，唾液的這種清潔特性是因?yàn)槠渲兴摩?淀粉酶。原來唾液中的淀粉酶除了可以分解淀粉，還能有清潔的功能呀！那么今天我們就來深入了解一下唾液的性質(zhì)以及它有哪些神奇的功能吧。

人類唾液的基本性質(zhì)

人類的唾液99.5%的成分是水，還包括電解質(zhì)、黏液、白細(xì)胞、上皮細(xì)胞、酶、抗菌劑等物質(zhì)。人類的唾液，不僅起到潤滑口腔內(nèi)組織的作用，對于攝食、發(fā)聲等生理機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)也有不可或缺的作用。此外，由于食物中不光存在各種細(xì)菌、病毒，能夠誘發(fā)有害突變的物質(zhì)也很可能存在于其中。唾液中的抗菌成分可以令上述外來入侵者部分失活，從而在牙齒和口腔粘膜表面形成人體消化系統(tǒng)的的第一道防線。

唾液腺分泌的唾液最初呈無菌狀態(tài)，然而唾液一旦進(jìn)入口腔，就將受到口腔內(nèi)大量微生物的污染。1毫升唾液中含有的微生物大約在10的8次方到9次方量級，1天之內(nèi)吞咽到胃腸道內(nèi)的細(xì)菌總量可達(dá)1克到3克。也就是說，唾液一直在不斷地向消化道搬運(yùn)口腔內(nèi)的微生物，這種搬運(yùn)機(jī)制對口腔內(nèi)微生物的過度增殖起到了很好的抑制效果[6]。

勤勉工作的唾液腺

人類主要的唾液腺包括耳下腺（腮腺），頜下腺，舌下腺三種，它們各自分泌的唾液也有著不盡相同的性質(zhì)。

分泌唾液的主要腺體

耳下腺分泌唾液的行為由副交感神經(jīng)控制，通常發(fā)生在進(jìn)食和放松的狀態(tài)下。其成分包含了較多水分，離子和淀粉酶，從而能夠在輔助食物的吞咽的同時，也保證口腔的清潔與中性。

舌下腺分泌的唾液由交感神經(jīng)控制，通常在人受到壓力時產(chǎn)生。水分較少但有很多黏液素，具有一定抗菌性也保證了口腔粘膜的濕潤。頜下腺是混合腺，兩種類型的唾液都能夠分泌?？谇恢?5%的唾液由這三大唾液腺分泌[1]。

正常人類一天分泌的唾液量為0.5到1.5升，身體狀況與口腔健康都受到唾液分泌量的影響。唾液在夜間分泌量最低，此時口腔受到的保護(hù)程度也最低。因此，晚上睡覺前和早晨醒來后對口腔進(jìn)行護(hù)理就顯得十分重要了。

唾液腺異常的困擾

唾液腺的異常，大體上可以分為感染性、非感染性以及唾液腺腫瘤三種。感染性異常主要是由細(xì)菌和病毒造成的唾液腺導(dǎo)管腫脹、疼痛以及化膿等；非感染性異常主要包括唾液腺結(jié)石（涎石）造成的導(dǎo)管堵塞以及唾液量分泌異常兩種。唾液腺腫瘤是一種發(fā)病率非常低的面部腫瘤，三大唾液腺都有孽生良性、惡性腫瘤的可能性。

感染性異常的發(fā)病原因與具體受到感染的部位有關(guān)，施以抗生素后一般都能很快緩解。唾液腺結(jié)石是以碳酸鈣為主要成分的塊狀結(jié)晶，大小各異。一般由細(xì)菌團(tuán)塊以及黏度過高的唾液形成的固形物為核心，碳酸鈣沉積于其上而形成，也有魚骨等異物作為結(jié)石核心的報道。至于鈣攝入量過多是否是形成唾液腺結(jié)石的原因，目前還沒有確切的結(jié)論。較小的唾液腺結(jié)石大小在1毫米上下，甚至可以伴隨唾液分泌自行排出。但經(jīng)年累月生長的唾液腺結(jié)石可能長達(dá)數(shù)厘米，常常造成強(qiáng)烈的疼痛和發(fā)炎癥狀。

一位美國網(wǎng)友自行擠出唾液腺結(jié)石的視頻截圖