二氧化硫

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35g/kg。水果制品出現(xiàn)二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是在加工過(guò)程中，超限量使用亞硫酸鹽等食品添加劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。少量的二氧化硫進(jìn)入身體可能危害不大，但如果長(zhǎng)期食用二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的不良影響。

胭脂紅

胭脂紅為水溶性合成色素，為國(guó)家批準(zhǔn)使用的食用合成色素，可用于飲料、糕點(diǎn)、冰激凌等食品的著色?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，胭脂紅在肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類最大使用量為0.025g/kg，除可食用動(dòng)物腸衣外，肉制品中均不得添加。長(zhǎng)期大量食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。

日落黃

日落黃是一種人工合成著色劑，為國(guó)家批準(zhǔn)使用的食用合成色素，可用于飲料、果凍、糖果等食品的著色。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）規(guī)定，日落黃不允許在肉制品中添加。長(zhǎng)期大量食用日落黃超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生一定影響。

過(guò)氧化值

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB7099—2003）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

紐甜

紐甜的化學(xué)名稱是N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，是食品加工中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定白酒不得使用。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本、增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加紐甜來(lái)調(diào)節(jié)口感。

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