英國小龍蝦、美國牛蛙、丹麥生蠔……每當(dāng)外國生物泛濫，中國吃貨就會想著怎么做出點“貢獻”。2017年中國吃貨確實貢獻不少。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2017年全國餐飲收入預(yù)計超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。

過去一年中國吃貨們不僅吃的好，還吃得講究。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，這一年，消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素是就餐環(huán)境，占19.2%;其次是菜品口味，占17.8%;食品安全因素排在第三位，占14.7%;而價格因素僅排在第四位，人們已不再滿足于吃飽，還要享受吃的過程。

在菜品口味選擇上，中式正餐占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，占餐飲消費市場的一半以上。不過，不同年齡段對菜品口味的選擇也有變化，92%的70后消費群體對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，而90后的這一比例僅為19%，年輕一代的選擇更為多元化。

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中國人去年餐飲消費3.9萬億

據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2017年全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》里，用大數(shù)據(jù)勾畫出餐飲升級的美食地圖。

《2017年度美食消費報告》顯示，2017年外賣市場預(yù)計突破2000億元。銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，某外賣平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。外賣“最強王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達635單。

數(shù)據(jù)顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風(fēng)格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

“70后”的人群中，90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，占比達92%；“80后”人群的中餐消費比重占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。“90后”選擇中餐的占比僅僅有19%。

據(jù)統(tǒng)計，超過六成的消費者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習(xí)慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。