【文/觀察者網(wǎng) 竇農(nóng)】

這些年，似乎越來越多的人在餐桌上開始抱怨海（河）鮮不鮮了，說養(yǎng)殖的不如“純天然”的……真的是不鮮了嗎？

在沒做雙盲測試的情況下，鮮與不鮮只是說說，在我看來，與其說是不鮮了，不如說是從無到有、從有到多的過程太快了，大家吃膩了。

試想，如果一年只吃個(gè)三五回魚，誰會抱怨不鮮？如今哪怕我一天三頓都吃魚，別人也不會說什么。

那么，中國人的餐桌上什么時(shí)候開始多了一條魚了呢？有人也許會說“自古以來”，然而，全國多數(shù)地方的普通人都吃上魚，不過是近三十四年的事情。

每年大閘蟹季節(jié)，這張“解放前窮人吃大閘蟹度日”的老照片都會在網(wǎng)上出現(xiàn)。不過這張美國攝影師

沃特·阿魯法特(Walter Arrufat)攝于上世紀(jì)40年代的老照片只是記錄了上海一名小男孩正在吃螃蟹，是不是大閘蟹先不說，以圖中的穿著和家什，絕不是當(dāng)時(shí)的貧困家庭。

“過去皇上吃的就是這東西”

《平凡的世界》第三部中有一個(gè)“魚刺事件”。實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，雙水村田海民夫妻辦起養(yǎng)魚場，給了全村每家?guī)讞l魚，引起“轟動(dòng)”——村里絕大部分人沒吃過魚，認(rèn)為“過去皇上吃的就是這東西”，有些人家沒來，因?yàn)椴桓页赃@面目猙獰的怪物。

即使是現(xiàn)在，到東部沿海上學(xué)的中西部學(xué)生，如果之前沒見過，他們第一次見到螃蟹、海蝦時(shí)，表情也很有趣。

怎么烹飪這幾條魚難倒了全村的家庭主婦。有的被這“怪東西”嚇得不敢動(dòng)刀，只好讓男人上手，男人們又幾乎用了殺牛的勇氣來對付。至于做法，除了蒸煮紅燒，還有在魚外面糊上泥巴放在爐灶里用火灰燒的；有的竟然不知去魚鱗、挖內(nèi)臟，里里外外一點(diǎn)不剩都吃了……最嚴(yán)重的是，當(dāng)天不知有多少人的喉嚨上扎了魚刺！后來，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人——年輕時(shí)他在太原鋼廠當(dāng)過幾年工人吃過幾次魚——提議大家回去用醋軟化魚刺。

《平凡的世界》的原型是陜西省的農(nóng)村，故事背景設(shè)定在上世紀(jì)80年代。這個(gè)有點(diǎn)兒荒誕的小喜劇揭示了一個(gè)現(xiàn)在看來難以想象的事實(shí)：直到80年代，我國中西部地區(qū)的大多數(shù)地方，如果不是生活在河邊湖邊，幾乎沒有吃過魚。

傳統(tǒng)劇目《打漁殺家》講述的是英雄蕭恩（阮小七隱居易名）父女反抗?jié)O霸的斗爭故事

或許有人會對此嗤之以鼻。的確，一提起中國，人們的印象就是“地大物博”，而漁業(yè)是人類最古老的生產(chǎn)行業(yè)，在我國源遠(yuǎn)流長。中國自然條件優(yōu)越，歷史傳統(tǒng)悠久，經(jīng)驗(yàn)技術(shù)豐富，你這個(gè)結(jié)論未免太夸張了。

實(shí)際情況是，古代權(quán)貴之家或許可做到“膾不厭細(xì)”，但對于沒生活在水邊的民眾來說，魚就代表“山珍海味”，在無法養(yǎng)魚的條件下——不是說從河湖抓魚回來養(yǎng)大，而是指從魚苗養(yǎng)成魚——水產(chǎn)品跟絕大多數(shù)人是絕緣的。

近代以來到解放前，由于三座大山的長期壓迫，水產(chǎn)業(yè)更是奄奄一息，除了極少數(shù)，廣大貧苦漁民掙扎在生死線上，內(nèi)陸漁民有說法“魚兒出水養(yǎng)三家，湖霸、魚行和漁家”，沿海漁民則有“漁民頭上三把刀，魚行、稅捐和強(qiáng)盜”。

到1949年，全國水產(chǎn)總產(chǎn)量只有45萬噸，當(dāng)時(shí)全國人口達(dá)“四萬萬五千萬”，也就是每年人均吃魚2斤，考慮到當(dāng)時(shí)的保鮮條件和交通運(yùn)輸條件，中位數(shù)是極低的。

新中國成立后，戰(zhàn)爭的創(chuàng)傷迅速被醫(yī)治好，水產(chǎn)業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，很快就超過戰(zhàn)前最高年（1936）產(chǎn)量150萬噸，1957年更達(dá)到346萬噸。毛澤東主席曾預(yù)言“三山六水一分田，農(nóng)業(yè)大有可為”。但在很長的一段時(shí)間內(nèi)，由于政治、政策、技術(shù)等種種原因，水產(chǎn)業(yè)沒有取得長足的發(fā)展，“吃魚難”的呼聲迭起?！俺贼~難”最終驚動(dòng)了中央，水產(chǎn)業(yè)后來成為全行業(yè)試點(diǎn)。

誰說“家魚不可能在中國繁殖成功”？

政策的落實(shí)離不開技術(shù)的進(jìn)步，技術(shù)的進(jìn)步則是我們現(xiàn)在“吃魚吃到膩”的堅(jiān)強(qiáng)保障。半個(gè)世紀(jì)以來，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖人突破了一項(xiàng)又一項(xiàng)技術(shù)，讓西北邊陲的農(nóng)村也能告別“吃魚難”。

以“四大家魚”為例，青草鰱鳙現(xiàn)在幾乎隨便走進(jìn)一家飯館都可以點(diǎn)到，但在1957年以前，要在水產(chǎn)市場買到四大家魚談何容易？這巨大變化離不開一系列學(xué)者的汗水和智慧，譚玉鈞、鐘麟、劉筠……當(dāng)廣大吃貨們在盡情享用清蒸魚、水煮魚、豆花魚、糖醋魚、燒烤魚的時(shí)候，不妨也看看這串名字和他們背后的故事。

當(dāng)時(shí)四大家魚的養(yǎng)殖技術(shù)也有，但仍基本延續(xù)唐朝的傳統(tǒng)——從自然江河里捕捉幼魚，再實(shí)行人工養(yǎng)殖。千百年來，我國淡水養(yǎng)殖的鳙、鰱、青、草、鯪等主要養(yǎng)殖魚類的魚苗都是從長江、西江等河川裝撈的，漁農(nóng)必須到魚苗產(chǎn)地購買。他們花費(fèi)大量人力、物力和財(cái)力，購回魚苗的成活率還很低。如果能夠把池養(yǎng)的家魚用人工方法繁殖魚苗，那么，魚苗問題就徹底解決了。

說起來容易做起來難。1957年，譚玉鈞受命負(fù)責(zé)江蘇和浙江的家魚繁殖，當(dāng)時(shí)日本專家斷言“家魚不可能在中國繁殖成功”。譚玉鈞不信這個(gè)邪，在實(shí)踐中提出了一條與英國專家不同的技術(shù)路線，最終在1960年解決了鰱魚、鳙魚的人工養(yǎng)殖問題。

　　四大家魚人工養(yǎng)殖之父—魚類生理生態(tài)學(xué)家鐘麟

鐘麟則早在1953就系統(tǒng)地投入家魚人工繁殖研究。1958年6月3日，他成功地使池養(yǎng)鰱、鳙在池中自然繁殖，獲得了3萬多尾體質(zhì)健壯的魚苗，從此結(jié)束了淡水養(yǎng)殖魚苗世代依賴江中裝撈的歷史，開創(chuàng)淡水養(yǎng)魚歷史的新紀(jì)元。作為我國“四大家魚”人工繁殖的先驅(qū)，鐘麟的成果世界領(lǐng)先，1965年獲國家發(fā)明獎(jiǎng)，1978年獲全國科學(xué)大會獎(jiǎng)，享有“家魚人工繁殖之父”美稱。

此后，鐘麟又與科技人員，相繼突破了草、鯪、鳊、青等魚類人工繁殖關(guān)，使我國淡水魚類全人工繁殖技術(shù)及其理論一直處于國際領(lǐng)先地位。

劉筠是也是我國著名的魚類繁殖和育種專家、中國水產(chǎn)學(xué)會原副理事長，他被業(yè)界稱為“魚圣”、“魚院士”。他用半個(gè)多世紀(jì)的努力，在理論上建立了系統(tǒng)的中國主要養(yǎng)殖魚類（四大家魚為主體）、中華鱉（甲魚）和食用蛙類的繁殖生理學(xué)，實(shí)踐上研制了養(yǎng)殖魚類和水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物人工繁殖和育種的技術(shù)體系；率先應(yīng)用細(xì)胞工程和有性雜交相結(jié)合的綜合技術(shù)，在國內(nèi)外建立了第一個(gè)遺傳性狀穩(wěn)定且能自然繁殖的四倍體魚類種群，成功地培育出優(yōu)質(zhì)的三倍體鯽魚和三倍體鯉魚。

“四大家魚”人工繁殖技術(shù)的突破在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域具有里程碑意義，徹底結(jié)束了千百年來我國“家魚”養(yǎng)殖業(yè)的魚苗依賴江河捕撈的歷史，擺脫了自古養(yǎng)魚“靠天吃飯”的狀態(tài)。1988年，全國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到390萬噸，居世界第一。這是淡水養(yǎng)魚史上的一個(gè)根本轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　初中生物課本配圖：主要淡水魚的混合放養(yǎng)

非洲鯽魚（羅非魚）的成功引種和養(yǎng)殖也是一個(gè)范例。早在1978年7月，長江水產(chǎn)研究所率先引進(jìn)22尾尼羅羅非魚，開展了一系列的試養(yǎng)和研究工作，隨后淡水漁業(yè)研究中心、珠江水產(chǎn)研究所和國內(nèi)有關(guān)科研教學(xué)機(jī)構(gòu)做了大量的研究和推廣工作，使羅非魚養(yǎng)殖迅速在全國普及。近年來，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已居世界首位，在國際上產(chǎn)生了重要影響。

珍貴的鱘魚的養(yǎng)殖技術(shù)也是上世紀(jì)50年代開始研究的，當(dāng)時(shí)只是成功獲得了人工繁育的魚苗，直到90年代才突破了鱘魚苗種全人工繁育、多模式養(yǎng)殖、產(chǎn)品深加工等一系列技術(shù)難題，使我國成為世界矚目的鱘魚研究和養(yǎng)殖大國。2008年，我國的養(yǎng)殖鱘魚產(chǎn)量達(dá)到2.14萬噸，占世界的83.3%。

“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚池塘人工養(yǎng)殖試驗(yàn)同樣始于50年代。1958年就有不少地區(qū)捕來天然魚苗進(jìn)行試養(yǎng)，試驗(yàn)顯示鱖魚可以在小水體里養(yǎng)殖。70年代江蘇、浙江、湖北等省在鱖魚的人工繁殖技術(shù)上取得了重大突破，使人工養(yǎng)殖得到推廣和發(fā)展。至80年代末，從人工繁殖、苗種培育至商品魚飼養(yǎng)的全人工養(yǎng)殖工藝技術(shù)已基本得到完善。

吃河鮮不難，吃海鮮也不再難

淡水魚之外，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖人也早早開始探索海鮮的養(yǎng)殖。上世紀(jì)50年代，黃海水產(chǎn)研究所就開始研究對蝦養(yǎng)殖，從對蝦高效養(yǎng)殖、配合餌料開發(fā)、全人工繁殖等環(huán)節(jié)進(jìn)行攻關(guān)。上世紀(jì)80年代，“對蝦工廠化全人工育苗技術(shù)”獲得成功，使我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入到規(guī)?；瘯r(shí)期，掀起了我國海水養(yǎng)殖業(yè)的第二次浪潮，取得了巨大的社會和經(jīng)濟(jì)效益。該成果1985年獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)和世界知識產(chǎn)權(quán)組織特別獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。

　　人工養(yǎng)殖的對蝦

如今，鰻魚苗仍有“軟黃金”的稱號，也正是因?yàn)轸~苗的人工繁殖技術(shù)沒有取得重大突破，只能捕撈野生的魚苗進(jìn)行養(yǎng)殖。實(shí)際上，我國對鰻苗人工繁殖問題也非常重視，從1970年代開始就一直被列為五五、六五、七五、八五全國重點(diǎn)科研項(xiàng)目，目前在世界范圍內(nèi)仍處在領(lǐng)先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鰻鱺獲得成功，但是離產(chǎn)業(yè)化仍有相當(dāng)距離。

就在兩月前，又一種魚類接近人工養(yǎng)殖成功的新聞再次驚動(dòng)了吃貨。

帶魚的美味，也一直被吃貨們所念叨。漁民捕撈這種魚類的歷史非常長，但漁業(yè)專家一直想攻克馴養(yǎng)技術(shù)，道路非常曲折。帶魚有著“離水即死”的魔咒，別說人工飼養(yǎng)，連老漁民都幾乎沒見過活的帶魚，國內(nèi)也沒有養(yǎng)活帶魚的記錄。

這個(gè)世界性的大難題，被浙江的舟山水產(chǎn)研究所攻克了。

東海有四大著名的海產(chǎn)是大黃魚、小黃魚、墨魚和帶魚，除了帶魚，其他三種的養(yǎng)殖技術(shù)早已被人類攻克。人們現(xiàn)在能夠吃到物美價(jià)廉的大黃魚，人工養(yǎng)殖厥功甚偉。

帶魚生活在深海，帶魚一般是遠(yuǎn)洋拖網(wǎng)從深海捕撈上來的，上岸就死了。而且?guī)~是洄游魚類，根據(jù)水溫的變化，每年千里大遷徙，在近海和遠(yuǎn)洋，以及南方的東海和北方的黃海、渤海之間游動(dòng)。人工無法提供這樣的洄游環(huán)境。

此外，帶魚體表沒有大的鱗片，容易受外傷，帶魚生性兇猛，同類之間互相殘殺，這些都給人類養(yǎng)殖帶來了困難。

舟山水產(chǎn)研究所所長徐志進(jìn)介紹，他們慢慢馴化帶魚，改變它的習(xí)性，就像野雞變成家雞一樣，習(xí)性完全變了，這需要一個(gè)適應(yīng)的過程。

　　人工養(yǎng)殖的帶魚（舟山水產(chǎn)研究所供圖）

如果順利，明年上半年這批帶魚可以長到七八十厘米長，性腺成熟，進(jìn)入繁殖期。雖然離產(chǎn)業(yè)化可能還需要數(shù)年甚至數(shù)十年的努力，但就像中國目前還在人工培育松露一樣，足夠給吃貨們留下想象的空間。

………………

除了直接的魚蝦蟹養(yǎng)殖技術(shù)，還有很多和水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)的突破也保障了養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)、高產(chǎn)，如70年代開始出現(xiàn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用葉輪式增氧機(jī)，90年代的鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)、淺水海灣養(yǎng)殖容量、生態(tài)優(yōu)化技術(shù)、規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)等。每年的國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會的名單上，我們也總是不難發(fā)現(xiàn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的技術(shù)突破。

如今，隨著時(shí)光的流逝，“中國多寶魚之父”雷霽霖院士、“中國扇貝之父”張福綏院士、“養(yǎng)魚院士”劉筠等都已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，作為吃貨，我們至少也要為他們上一束心香。

　　中國工程院院士、湖南師范大學(xué)原副校長劉筠，2015年1月去世。

從“誰來養(yǎng)活中國”到“水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的巨大貢獻(xiàn)”

60多年來，我國水產(chǎn)業(yè)走出了一條“以養(yǎng)為主”的發(fā)展道路，不但成為世界水產(chǎn)總產(chǎn)量第一的國家，而且是世界上惟一養(yǎng)殖產(chǎn)量超過捕撈的水產(chǎn)大國，目前，我國養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的70%。

1994年，美國糧食研究所的學(xué)者萊斯特·布朗(Lester R.Brown發(fā)了一篇文章《誰來養(yǎng)活中國？》，文中大膽預(yù)測：中國未來食物消費(fèi)趨向不可逆轉(zhuǎn)的情況會越來越明顯，他們正在走西方曾經(jīng)走過的路，沿著食物鏈向上，注重肉類食物的消費(fèi)，而間接消耗掉大量的糧食。到2030年，全球?qū)]有足夠的糧食來“養(yǎng)活”中國。

2008年布朗來華，并在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》采訪時(shí)，雖然仍然沒有改變他的觀點(diǎn)，但他承認(rèn)：中國對世界的貢獻(xiàn)是計(jì)劃生育和淡水漁業(yè)。在過去30年中，中國的淡水漁業(yè)取得長足的發(fā)展，對世界是一個(gè)重大貢獻(xiàn)。斯特·布朗認(rèn)為，世界還沒有意識到這是多么好的一件事情。中國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的68%，不僅為人們提供了大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還為國家糧食安全提供了重要保障。

幾十年來，特別是改革開放的近40年來，我國致力于對特種水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、繁殖技術(shù)的研究以及特種水產(chǎn)品種類的引進(jìn)和馴養(yǎng)，在貧困地區(qū)通過推廣成套的綜合養(yǎng)魚技術(shù)，使千家萬戶擺脫貧困，走上富裕道路。布朗曾在考察無錫淡水中心時(shí)興奮地說：“中國真了不起！” 。

近三十年來，全世界水產(chǎn)品增量中有一半來自中國。世界水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的約70%來自中國。自2002年起，中國成為世界第一水產(chǎn)品貿(mào)易大國。我國還是世界水產(chǎn)品來（進(jìn)）料加工貿(mào)易的主要基地，在國際市場分工中占據(jù)重要地位。

2008年，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量4896萬噸，是1949年的108倍。漁業(yè)產(chǎn)值在大農(nóng)業(yè)中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。水產(chǎn)品人均占有量由1949年微不足道的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水產(chǎn)蛋白人均消費(fèi)量由幾乎為零提升到目前占人均動(dòng)物蛋白消費(fèi)量的1/3左右，有效改善了城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)，提高了人民健康水平。

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使得我國漁業(yè)二三十年來在增長方式上發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變和突破，從以捕撈為主轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖為主，從“牧漁”變成“家養(yǎng)”，這是其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要花費(fèi)上百年、上千年才完成的過程，改寫了世界漁業(yè)的發(fā)展史和文明史，更是了不起的貢獻(xiàn)。

今年2月，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大的背景下，我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)在保持“量”穩(wěn)定的同時(shí)，“質(zhì)”正在提升。2016年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量與2015年持平，達(dá)6700 萬噸，人均占有量約49公斤。

這些大數(shù)據(jù)在我們的現(xiàn)實(shí)生活中怎樣體現(xiàn)？

現(xiàn)在猶記得2011年，我去甘肅最靠西北的小縣城當(dāng)志愿者，那是戈壁灘上的干旱地區(qū)，我卻仿佛身處江南“魚米之鄉(xiāng)”?？h城的餐館并不缺魚，當(dāng)?shù)氐膬蓚€(gè)大水庫提供了豐富的淡水魚。有一次聚會甚至擺上了全魚宴，一桌上了十幾種魚。

回到開頭鮮不鮮的問題，在我家鄉(xiāng)的東部一座濱海小城，野生鮑魚120多元一斤，養(yǎng)殖鮑魚，半個(gè)巴掌大的不到10塊錢一個(gè)，鮮不鮮，還是問題么？