《規(guī)范》對就餐區(qū)的門、窗、地面的要求都事無巨細一　一明確。要求餐飲企業(yè)指定專人在就餐時間清理就餐區(qū),有顧客就餐時,應避免揚塵；鋪設地毯的,要在每天營業(yè)前將地地毯上殘渣清除干凈,及時更換或清理有油污的地毯,水磨石和瓷磚地面的,要在營業(yè)前清掃并除去殘渣,用拖布拖洗干凈,適當打蠟,使地面干凈光滑；及時清除就餐區(qū)污水和垃圾；每天要對就餐區(qū)進行一次全面清洗和消毒。

餐桌一餐一擦,臺布一餐一換?！兑?guī)范》要求餐飲企業(yè)徹底清潔桌椅衛(wèi)生,除去桌邊、桌腿、椅腿的污垢；有轉盤的桌面,要去掉轉盤,清潔干凈后安置轉盤,并檢查轉盤能否轉動自如；臺布和餐巾要一餐一換,每次換下后及時洗滌消毒,燙平待用；餐具光潔澀干,無口紋、指紋。

超過時間擺臺未用餐具要再次消毒。在當次就餐前一小時內進行餐具擺臺,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收,經(jīng)再次消毒后保潔貯存；供顧客使用的餐巾或濕毛巾,不得作其他用途；如向顧客提供非一次性濕毛巾,須采用蒸煮等熱力方式消毒；

提倡標注過敏原信息。菜單宜使用圖片和文字相結合方式,提倡在菜單上標注菜品主要原料和調味料,以提示過敏原信息；倡導結合消費人群特點,制作中英文雙語菜單。

《規(guī)范》要求后廚設置更衣場所、明確更衣標準。后廚更衣場所張貼標準著裝照片,配備穿衣鏡,有良好的照明,使員工能對工作服穿著情況進行自我檢查；工作人員進入廚房時,工裝和鞋必須清潔；嚴禁進入廚房的工作人員上崗時佩戴飾物、涂手指甲。廚房區(qū)域內嚴禁吸煙。（記者張紅兵）