收獲后小麥在儲藏前，應(yīng)定期監(jiān)測小麥儲藏場地溫度、濕度及籽粒水分含量，根據(jù)水分含量適時(shí)調(diào)節(jié)儲藏溫度和濕度。定期檢測儲藏小麥鐮刀菌毒素含量，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）含量超過1000g/kg或玉米赤霉烯酮含量超過60g/kg的小麥應(yīng)予以分離、單獨(dú)存放，并及時(shí)通知相關(guān)部門處理。

在小麥運(yùn)輸環(huán)節(jié)，運(yùn)輸前后應(yīng)對運(yùn)輸工具和儲存容器進(jìn)行清潔干燥。必要時(shí)，可使用登記注冊的殺菌劑消毒運(yùn)輸工具。運(yùn)輸過程應(yīng)采用密封容器、加蓋苫布等措施，防止小麥在運(yùn)輸過程中受潮。運(yùn)輸過程中連續(xù)高溫（30℃）的時(shí)間不得超過5天。

2018年，我國小麥主產(chǎn)區(qū)，尤其是長江流域、淮河流域以及黃淮南部麥區(qū)，全面開展了小麥赤霉病防治工作，有效遏制了赤霉病造成的減產(chǎn)威脅。但由于部分地區(qū)小麥生長后期雨水較多，并出現(xiàn)不同程度的倒伏現(xiàn)象，小麥質(zhì)量安全依然需要高度重視。黃淮、長江中上游及江淮流域麥區(qū)已經(jīng)收獲，各地應(yīng)該因地制宜控制小麥質(zhì)量安全關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，搶晴收獲、及時(shí)晾曬或機(jī)械烘干，確保小麥豐產(chǎn)豐收、優(yōu)質(zhì)安全。國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)

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鐮刀菌毒素是鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的多種次生代謝產(chǎn)物的總稱，在自然界中分布極為廣泛，是危險(xiǎn)的食品污染物，對人畜健康危害十分嚴(yán)重。

有些種類的鐮刀菌能在各種糧食中生長并能產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，如玉米赤霉烯酮、串珠鐮刀菌素C和單端孢霉素類等。玉米赤霉烯酮可使豬發(fā)生雌性激素亢進(jìn)癥，單端孢霉素類則阻礙蛋白質(zhì)合成而引起動物嘔吐、腹瀉和拒食。

鐮刀菌毒素污染在全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。全球許多國家和地區(qū)都制定了相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中的鐮刀菌毒素在標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi)不會對消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。