新華社蘭州9月22日電 題：西北小城“土”月餅：果腹食物“變身”文化伴禮

新華社記者 梁強

中秋佳節(jié)臨近，蘭州以西百余公里的永登縣城，人們更熱衷選購當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫摹巴痢痹嘛?。以往為填飽肚子的?strong class="kw">燒餅”，現(xiàn)在已是蘭州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友和外來游客青睞的“伴手禮”，蘊含其中的文化味道直追月餅的香甜。

“甘肅是古絲綢之路的重要路段，永登在漢朝時就是軍事重鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝硕唷像R為兵、下馬為民’，燒餅是行軍作戰(zhàn)、屯田出行時隨身攜帶的食品，在永登流傳已有兩千年歷史?！遍L年從事永登縣史地文化研究的祁重泰說，燒餅的制作方法源于西域，西漢時由西域傳入中原地區(qū)，所以也稱胡餅，又因制作時要用火烤，因此又叫燒餅。

永登縣城有80多家燒餅鋪，最負(fù)盛名的是“丁娃燒餅”。“丁娃燒餅”現(xiàn)在是一家擁有純手工和自動化兩條生產(chǎn)線的食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)傳統(tǒng)的玫瑰千層燒餅、酥餅、燒鍋、麻花等30多個品種糕餅。

在永登縣城，“丁娃燒餅”有3個專賣店。在其最大的銷售專賣總店里，記者看到顧客絡(luò)繹不絕，還有不少外地游客慕名前來選購。平時一天六七千元的銷售額，中秋節(jié)前的銷售高峰期猛增到三四萬元。店長茹萍說，很多顧客一買就是十來份，要送給外地的親人和朋友；店里配有真空包裝設(shè)備，還與快遞公司有合作，專門為需要郵寄的顧客提供周到服務(wù)。

“平常我們店每天早上6點20分開門營業(yè)，就是為方便趕蘭州第一班班車的乘客?！比闫颊f。

“我每年都會給在外地工作的家人和好友寄些燒餅，尤其是中秋節(jié)更要多寄些，主要是一起分享家鄉(xiāng)的味道，也包含著我對他們的思念情誼。”采購了十幾份“丁娃燒餅”的楊女士告訴記者，現(xiàn)在品種多，包裝精美有特點，又是家鄉(xiāng)的特色產(chǎn)品，親朋都很喜歡。

記者了解到，經(jīng)過多年發(fā)展，永登燒餅聲名遠(yuǎn)播，2015年被蘭州市公布為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目?！懊倒屣灐笔怯赖菬灷锏摹靶沦F”，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)勢農(nóng)特產(chǎn)品“苦水玫瑰”為原料，清香純正，很受消費者歡迎。僅“丁娃燒餅”一年就需要3萬多公斤玫瑰醬，這樣還帶動了當(dāng)?shù)孛倒瀹a(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民的增收。

“永登燒餅”非遺傳承人、也是丁娃食品有限公司法人代表的薛永琴表示，在傳統(tǒng)手工制作的基礎(chǔ)上，她們還將繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)“百合燒餅”等新品，為消費者提供更高品質(zhì)的特色食品和旅游產(chǎn)品。

祁重泰介紹，永登傳統(tǒng)燒餅制作隨著飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)生活方式、人生禮儀、節(jié)日習(xí)俗的變化而瀕臨失傳，為傳承西北特色美食文化，挖掘燒餅及中國傳統(tǒng)糕餅文化，永登縣支持丁娃公司建設(shè)了“燒餅博物館”，全面展示中國面食文化和西部特色面食制作工藝與歷史?！包S河、讀者、牛肉拉面是蘭州的三張名片，我們要把‘丁娃燒餅’也打造成蘭州市的新名片?！逼钪靥┱f。