（壯麗70年 奮斗新時代）涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成為“金疙瘩”

新華社重慶5月28日電 題：涪陵榨菜：“青疙瘩”如何成為“金疙瘩”

新華社記者 陶冶

重慶涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場、走向世界以來，歷經(jīng)百年滄桑，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。

從田間地頭里的青菜頭“疙瘩”，到一碟碟美味的“國民下飯菜”，涪陵榨菜已發(fā)展成重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)?！扒喔泶瘛?，成為富民興產(chǎn)“金疙瘩”。

咸菜變榨菜：匠心成就百年產(chǎn)業(yè)

“榨菜”的原材料在涪陵叫作“青菜頭”。涪陵人世世代代都有將青菜頭腌制成咸菜的習慣。1898年，涪陵青菜頭大獲豐收，商人邱壽安家在傳統(tǒng)青菜頭腌制咸菜工藝中，引入榨豆腐的“榨箱”榨出青菜頭中苦水，開啟了規(guī)?；庸は滩说男蚰?，“榨菜”從此得名。

咸菜變榨菜，一個產(chǎn)業(yè)在長江和烏江交匯處起航。

如今，涪陵作為“中國榨菜之鄉(xiāng)”，榨菜產(chǎn)銷量位居全國第一，有榨菜生產(chǎn)企業(yè)37家，年產(chǎn)成品榨菜60萬噸以上。涪陵榨菜集團股份有限公司成為全國醬腌菜行業(yè)首家上市企業(yè)。

該公司總經(jīng)理趙平告訴記者，公司2010年上市后迎來黃金發(fā)展期，徹底從一個傳統(tǒng)手工作坊榨菜企業(yè)成為了世界一流的醬腌菜工業(yè)企業(yè)?！敖衲?，我們會有第一條智能化生產(chǎn)線投產(chǎn)，相比機械化生產(chǎn)線，產(chǎn)量將提高60％?！?/p>

時代大潮中，也有一些企業(yè)重拾傳統(tǒng)制作方法。

在涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝第七代傳承人萬紹碧創(chuàng)辦的辣妹子集團，一道道傳統(tǒng)工藝流程得以再現(xiàn)，“涪陵榨菜深厚的傳統(tǒng)底蘊，受到越來越多年輕人的喜愛；傳統(tǒng)工藝在當下農(nóng)文旅融合中，煥發(fā)了新生機。”萬紹碧說。