秋去春又來：“青疙瘩”終成“金疙瘩”

青菜頭種植于秋末、生長于冬季、收獲于初春。涪陵百勝鎮(zhèn)新河村農(nóng)戶張韜家祖祖輩輩以種植青菜頭為生，而今，張韜也從種植大戶變成了半成品加工戶。

他告訴記者，去年家里種了50畝青菜頭，加工成半成品約130噸，除去成本，一年可收入約20萬元。

數(shù)據(jù)顯示，2018年涪陵區(qū)青菜頭種植涉及23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積達72萬畝，年產(chǎn)量160萬噸；青菜頭種植加工帶動60萬農(nóng)民、近2000戶加工戶增收致富；農(nóng)民人均“榨菜收入”超過2000元。青菜頭，成為農(nóng)戶心中名副其實的“金疙瘩”。

涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛介紹，當前涪陵正在加速榨菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，建成集“品種選育、青菜頭種植、加工生產(chǎn)”于一體的榨菜產(chǎn)業(yè)基地。同時，農(nóng)旅文商貿(mào)綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進過程中，建設(shè)內(nèi)容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護中心等。

促增長增收：科研“護航”榨菜產(chǎn)業(yè)

2018年，涪陵榨菜行業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。這一數(shù)字的背后，離不開科技的貢獻。

重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)建之初，就設(shè)立了專門的榨菜研究室，2017年成立了榨菜研究中心，科研內(nèi)容涉及品種選育、病蟲害防治、機械化耕作與收割、采后處理與加工、成品保鮮等諸多方面。

傳統(tǒng)青菜頭對環(huán)境、溫度、日照都有一定要求，難以推廣種植到更廣泛的區(qū)域。為了進一步擴大產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動農(nóng)戶增收，選育出更好的適應(yīng)不同種植條件的青菜頭品種，對榨菜產(chǎn)業(yè)來說至關(guān)重要。

榨菜研究中心主任范永紅介紹，為了增加青菜頭的產(chǎn)量，他們對青菜頭品種進行改良，提高品質(zhì)，增強抗病蟲害的能力；還培育出了直接針對蔬菜市場的早播早收和晚播晚收的品種，讓青菜頭作為新鮮蔬菜銷售，增加種植農(nóng)戶的收入。

除了青菜頭育種，渝東南農(nóng)科院還在榨菜加工和保存技術(shù)方面進行探索。農(nóng)科院儲藏加工中心副主任羅遠莉告訴記者，為了增加榨菜“脆爽”的口感，中心嘗試多種腌制食材和輔料的搭配，已經(jīng)取得一些成果。

為了青菜頭加工成產(chǎn)品的效率更高，榨菜研究中心研究人員還進行技術(shù)攻關(guān)，嘗試在３年內(nèi)將青菜頭靠近根莖部分的“皮筋”部分從占總重的８％左右控制到５％以內(nèi)，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率。