觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——

分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)建議，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念，采用更適合分餐的盤(pán)式設(shè)計(jì)。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——

部分餐飲從業(yè)者指出，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南，很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺(jué)”，效果參差不齊，建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系。韓明表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南，對(duì)不同場(chǎng)合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模，采用適合的分餐方式。

“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制，婚宴、團(tuán)餐、親友聚餐等場(chǎng)合提供公筷公勺，會(huì)議用餐采用自助餐形式等。”韓明說(shuō)。