中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，凈利潤率可達(dá)80%，成為餐飲行業(yè)可以和火鍋比肩的高利潤產(chǎn)品。

除了利潤高以外，更重要的是單價高，小龍蝦的消費(fèi)額水準(zhǔn)較高，一份2斤的冰鎮(zhèn)小龍蝦賣122元，食客往往一次會吃兩三份，再配上飲料，客單價較高。美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項調(diào)查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元，上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費(fèi)達(dá)到90元。

　　洗牌速度遠(yuǎn)超其他行業(yè)

“小龍蝦沒有太多技術(shù)含量，投入也低，十幾萬就可以開個小餐館”，一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦制作起來較為簡單，這也吸引了各路人馬投身到開小龍蝦專營店中來。小龍蝦行業(yè)有個規(guī)律，賺四個月、平四個月、虧四個月。小龍蝦行業(yè)高潮之短暫讓很多新入局的從業(yè)者始料未及，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2013年開始，小龍蝦店每個月的倒閉率都在15%以上。

人力成本、店面租金、活蝦成本水漲船高，使得小龍蝦專營店一片紅海，而客單均價高、配送成本低，則帶來小龍蝦外賣市場的井噴，大蝦來了等各大外賣品牌紛紛搶灘小龍蝦市場，不過這些小龍蝦O2O品牌的熱鬧更多集中在表面，數(shù)據(jù)顯示，目前小龍蝦80%的消費(fèi)依然來自于店內(nèi)消費(fèi)。即使在資本青睞的小龍蝦O2O領(lǐng)域，退出者依然不少。北京晨報記者了解到，2016年曾以小龍蝦引流的某生鮮電商在今年悄然下線了小龍蝦業(yè)務(wù)。

而小龍蝦O2O的門檻過低則引發(fā)了對食品安全隱患的擔(dān)憂。有業(yè)內(nèi)人士指出，做一個小龍蝦O2O品牌只需要搭建一個微信公眾號這么簡單，最快10分鐘就可以實現(xiàn)“開店”。據(jù)了解，商家通過微信公眾號的二次開發(fā)或者借助第三方平臺開發(fā)系統(tǒng)，可以輕松建立一個微信公眾號訂餐系統(tǒng)，用戶關(guān)注商家微信公眾號后，即可在線瀏覽菜單、下單、付款。

過低的門檻、超高的利潤使得小龍蝦產(chǎn)業(yè)大熱背后亂象層出。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然存在供應(yīng)鏈復(fù)雜，且清洗加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。朱丹蓬表示，市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊?！瓣P(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范?！?/p>