“靠一碗一碗販賣的原始積累方式在這個行業(yè)越來越不流行?！弊鲞^多個餐飲品牌融資項目的運作人劉誠告訴記者，只要能“創(chuàng)新”，資本就會買單。

光有資本是不夠的，網紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購買力。據了解，目前，多數(shù)“網紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群，而這類消費人群的消費力正在以年均14%的速度增長。這種增長速度已經遠遠超過全國餐飲收入的增長速度。

然而，有趣和新奇只能作為餐廳的附加值，無法成為餐廳的核心。有業(yè)內人士表示，作為網紅餐飲主要消費群體的年輕人，其個性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點。

還需苦練餐品內功

記者調查發(fā)現(xiàn)，目前，聚集在一、二線城市購物中心的網紅餐飲大多采取加盟方式。然而，一些網紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯，但一開放加盟就遭遇“爛口碑”，這是為何？

“我們加盟的是火鍋店，加盟方式比較松散，資金要求在300萬元以上，場地和人員自己找。”一位某火鍋店的加盟創(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者。

有業(yè)界人士透露，許多品牌方在放開加盟后，跟進的情況也不理想。更有甚者，很多公司原本只是為了生產出網紅餐飲店的IP，借此圈錢而已。

北京市商業(yè)經濟學會常務副主席賴陽認為，網紅餐飲店靠收取加盟費的經營模式容易出問題，但這并不是網紅餐飲最大的問題。

“像‘水貨’這樣的‘網紅餐廳’主要是推概念，初入市場這種方式值得借鑒。但餐廳經營好壞還是在于菜品是否好吃?！弊悦襟w號餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示，如果沒有好的產品和服務，很難帶來消費者的二次消費。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內可以引來關注和客流，但能夠保證持續(xù)經營的一定是餐品的品質和特點?！?/p>