然而，就在畢業(yè)前夕，達(dá)尚的父親離世。達(dá)尚原本已經(jīng)定下一份在日本的工作，但父親的離世讓他決定回到斯里蘭卡。處理完父親的后事，他和母親在科倫坡開了一家名為“日本橋”的日料店。

“日本橋”１９９５年正式開張。母子二人經(jīng)營餐廳精益求精，就連菜品的含鹽量都要考究一番?！叭毡緲颉爆F(xiàn)已成為斯里蘭卡首屈一指的日料店，最近幾年是亞洲５０佳餐廳榜單上的?？?。達(dá)尚在斯里蘭卡乃至亞洲地區(qū)美食圈的名聲越來越響。

達(dá)尚與“螃蟹部”的不期而遇發(fā)生在２０１１年。當(dāng)時，斯里蘭卡出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)螃蟹大多出口到其他國家，一度出現(xiàn)“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬境況。比如，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料卻是斯里蘭卡巨蟹。

那時的達(dá)尚不僅經(jīng)營著“日本橋”，還是一檔美食節(jié)目的主持人。其中一集，達(dá)尚面面俱到地介紹了斯里蘭卡潟湖蟹。

“既然你這么了解斯里蘭卡螃蟹，為什么不開一個專門做螃蟹的餐廳呢？”節(jié)目播出后，達(dá)尚的一位朋友建議他。于是，達(dá)尚叫上兩位好友一起開了“螃蟹部”。

“螃蟹部”開業(yè)后迅速走紅，僅用４年時間便進(jìn)入亞洲５０佳餐廳榜單。在達(dá)尚看來，“螃蟹部”能夠取得今天的成績要?dú)w功于始終如一的食材品質(zhì)。

在“螃蟹部”，從７００克以下到２０００克以上，螃蟹根據(jù)重量不同被分為１０種。廚房操作臺上擺著一塊白板，上面記錄著當(dāng)天各種類螃蟹的剩余數(shù)量。

白板旁還掛著一個銅制鈴鐺。達(dá)尚搖了搖鈴鐺說，多年來“螃蟹部”只有一家螃蟹供應(yīng)商，位于科倫坡以北５０公里左右的尼甘布。供應(yīng)商每天兩次將質(zhì)量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。為保證菜品質(zhì)量，“螃蟹部”只使用當(dāng)天的蟹，因此每天的螃蟹供應(yīng)量十分有限。“當(dāng)天的螃蟹賣光后，我們就會搖這個鈴鐺，告訴顧客已經(jīng)沒有螃蟹了。”

“螃蟹部”的生意蒸蒸日上，現(xiàn)已成為許多游客赴斯里蘭卡的必經(jīng)之站，就連一些國家政要也喜歡。目前達(dá)尚正忙于“螃蟹部”的海外推廣，僅今年上半年就已在六七個國家進(jìn)行菜品展示。

“６月初我還去了中國上海宣傳‘螃蟹部’，并了解當(dāng)?shù)厥袌?，”達(dá)尚說，“中國市場潛力巨大，如今在科倫坡的‘螃蟹部’三成左右的顧客是中國人。如果順利的話，‘螃蟹部’上海店將在２０１９年開業(yè)。”