薩瓦省是法國(guó)山區(qū)面積占比最大的地區(qū)，90%的區(qū)域都在山區(qū)。尚貝里以東五十公里的博日自然公園2015年被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)定為世界地質(zhì)公園，是法國(guó)五大地質(zhì)公園之一，這里的一山一石，一草一木都是地球46億年歷史的見證者。

整個(gè)博日山區(qū)，大片的森林覆蓋了約58%的土地，為當(dāng)?shù)靥峁┝素S富的木材資源，從木材的開采、加工到供應(yīng)，當(dāng)?shù)匾研纬梢粭l完整的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。森林既是山地生物多樣性存在的基礎(chǔ)，也是整個(gè)景觀的重要組成部分。為了森林資源的可持續(xù)利用，以及提高公民對(duì)于森林和木材資源的認(rèn)識(shí)，2005年博日山區(qū)發(fā)起了全法國(guó)第一個(gè)森林憲章，旨在促進(jìn)對(duì)森林的責(zé)任劃分和多功能管理，并以可持續(xù)發(fā)展的方式對(duì)當(dāng)?shù)啬静馁Y源進(jìn)行評(píng)估和開發(fā)，形成一種良好的林木文化。

與木材工業(yè)一樣，山地農(nóng)業(yè)也是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要組成部分。在博日山區(qū)，在針葉林之上，還有著豐富的草場(chǎng)資源，這其中又分為干草甸和高山牧場(chǎng)，因此，畜牧業(yè)和奶牛養(yǎng)殖就成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的一種主要形式。在博日山區(qū)，有超過400個(gè)注冊(cè)畜牧場(chǎng)，每年的4月到11月進(jìn)行放牧活動(dòng)。牧場(chǎng)占地面積很大，牧草豐美。在廣闊的牧場(chǎng)間，星羅棋布的奶酪生產(chǎn)加工車間，乳制品合作社及其產(chǎn)品銷售點(diǎn)都成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。此外，這些牧場(chǎng)和車間還兼顧了旅游接待的功能，來參觀的游客甚至可以親自體驗(yàn)一把制作奶酪的樂趣。

在博日山區(qū)，不同的地質(zhì)活動(dòng)和微氣候造就了截然不同的風(fēng)土條件，博日山地的高山牧場(chǎng)可以出產(chǎn)奶酪，而尚貝里以北十公里的薩瓦背斜谷則以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而聞名。如今的背斜谷，滿目蔥綠的葡萄園一望無際，然而在13世紀(jì)，那里卻發(fā)生了歐洲歷史上最大規(guī)模的一次山體滑坡，有1000多人死亡，15個(gè)村莊被埋。這場(chǎng)災(zāi)難也催生了法國(guó)目前最大的石灰?guī)r懸崖之一——格拉尼耶山。如今，在薩瓦背斜谷，早已不見了昔日的滿目瘡痍，取而代之的是覆滿整個(gè)山谷的葡萄園，這里早已成為薩瓦地區(qū)最大的葡萄種植區(qū)之一。說起薩瓦產(chǎn)區(qū)，雖然它的名氣不及波爾多與勃艮第，但其實(shí)它是法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，羅馬人的釀酒技術(shù)最早就是借路薩瓦地區(qū)才傳入法國(guó)，可見當(dāng)?shù)卦诠帕_馬時(shí)期就開始種植葡萄藤了。