冬日清晨，韓國最大的水產(chǎn)市場——釜山札嘎其水產(chǎn)市場開始了一天的喧囂。在大樓一層生鮮市場，鮐魚、海膽、章魚、鮑魚、龍蝦……各色生鮮讓人目不暇接。

釜山水產(chǎn)市場的興起有一段可能許多人不知道的歷史?！霸隆痹陧n語中是鵝卵石的意思，100多年前這里的海灘鋪滿鵝卵石，是漁船建造廠所在地。20世紀(jì)初葉，這里開始建設(shè)成為魚市。

靠海吃海，水產(chǎn)典型食品之一就是魚糕。魚糕如今是釜山和整個韓國常見食品之一，不少到韓國旅游或是在韓工作的人都有過大冷天在街頭小攤吃一串魚糕，喝一口海鮮湯暖胃暖身的經(jīng)歷。

　　圖為韓國釜山札嘎其水產(chǎn)市場內(nèi)一家貝類水產(chǎn)攤位。新華社記者 耿學(xué)鵬 攝

將傳統(tǒng)食品不斷改良創(chuàng)新并搬上機(jī)械化流水線，不失為韓國水產(chǎn)食品業(yè)的一個秘訣。名為“三進(jìn)Amook”的魚糕食品連鎖店就是其中的一個范例，它代表了釜山地區(qū)水產(chǎn)食品業(yè)的發(fā)展歷程。

據(jù)三進(jìn)魚糕負(fù)責(zé)人介紹，1953年他們創(chuàng)立時還是一個家庭作坊，如今發(fā)展成為一家員工500多人、年銷售額8000多萬美元的中型企業(yè)。如今，魚糕食品連鎖店在機(jī)械化流水線生產(chǎn)的同時，盡量保留了魚糕制作的手工環(huán)節(jié)和味道。

通過高?？蒲辛α颗c企業(yè)結(jié)合，創(chuàng)新研發(fā)傳統(tǒng)食品產(chǎn)品，是韓國發(fā)展水產(chǎn)食品業(yè)的另一秘訣。韓國全羅道地區(qū)傳統(tǒng)食品——紫菜干脆片在這方面頗具代表性。