緬因州奶農(nóng)戴爾·科爾很焦慮。他說，一邊是貨架上缺牛奶，另一邊卻在倒牛奶，這讓奶農(nóng)們很沮喪，我們希望把牛奶賣給需要的人。

需求跳水的“偽命題”

不可否認，疫情沖擊之下，不少行業(yè)對乳制品的需求銳減。

首先，“居家令”下，餐廳不提供堂食，咖啡廳只能外帶，酒店基本歇業(yè)，客流量大幅減少，導致大量牛奶、黃油、奶酪等乳制品采購訂單成泡影；

其次，許多州已宣布當前學年不會開學，而學校食堂原本是乳制品消費大戶之一，這意味著大量需求直接消失；

再次，由于疫情，食品業(yè)國際貿(mào)易基本處于停滯狀態(tài)，美國一直是乳制品出口大國，因此有相當一部分乳制品陷入滯銷。

美國奶農(nóng)公司發(fā)言人詹妮弗·赫森說，美國整體對乳制品的需求已經(jīng)下降12%至15%，這些變化正造成許多不確定性。

可是，奶牛場卻很難減產(chǎn)。威斯康星州奶農(nóng)佐伊·尼爾森說，不能像擰閥門那樣讓奶牛停工。而擠出的奶易變質(zhì)、難儲存，所以面對銷路變窄，奶農(nóng)們的選擇并不多。

2019年10月16日，在美國艾奧瓦州由凱利·坎寧安經(jīng)營的奶牛場里，工人為乳牛擠奶。新華社記者王迎攝

然而，需求短缺是一個偽命題，供需不平衡背后是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問題。由于美國乳制品行業(yè)高度精細化，許多乳制品的加工、包裝和物流為連鎖餐廳、學校、出口這種大客戶量身打造，不適合分發(fā)到超市零售，而調(diào)整生產(chǎn)線需要時間和資金投入。因此，“換軌”成本導致行業(yè)無法無縫銜接奶農(nóng)和消費者，眼下倒奶潮成為必然。

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