經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月5日訊 8月31日，意大利SALOV集團(tuán)旗下國際知名橄欖油品牌翡麗百瑞(Filippo Berio)150周年慶典在上海召開，慶典大會上，中國首個橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室正式揭牌成立，聯(lián)合實驗室由武漢輕工大學(xué)、意大利SALOV集團(tuán)和光明食品國際有限公司聯(lián)合設(shè)立，這也是目前國內(nèi)唯一一個橄欖油感官風(fēng)味實驗室。

　　此前一天，橄欖油感官評價方法國際研討會暨中國橄欖油產(chǎn)業(yè)論壇在上海召開，這次會議由意大利SALOV的母公司光明國際承辦，會上IOC（國際橄欖油理事會）、意大利知名橄欖油品油大師與中國糧油學(xué)會的權(quán)威專家、行業(yè)代表就橄欖油的感官評價方法進(jìn)行了交流和討論，以推動中國橄欖油感官評價系列標(biāo)準(zhǔn)的制定和行業(yè)的發(fā)展。

　　8月底橄欖油行業(yè)的這兩個大動作，對中國橄欖油產(chǎn)業(yè)和消費者都具有劃時代意義，這意味著中國橄欖油行業(yè)的產(chǎn)學(xué)研將進(jìn)一步與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，中國消費者將吃到真正安全、高品質(zhì)的橄欖油產(chǎn)品，同時將催生一個專業(yè)而時尚的新職業(yè)——橄欖油品油師。

　　中國橄欖油標(biāo)準(zhǔn)須加快速度與國際接軌

　　隨著新消費升級浪潮的興起，中國國民消費水平不斷提高，食用油消費結(jié)構(gòu)隨之調(diào)整，橄欖油需求增長迅速。但隨之也出現(xiàn)了良莠不齊的行業(yè)亂狀，普通消費者不知道如何去甄別好壞、真?zhèn)?，橄欖油的檢測和評估標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。而國際上針對橄欖油的品質(zhì)不僅對理化成分有嚴(yán)格要求，其氣味、滋味和色澤等感官指標(biāo)也是品質(zhì)評定的重要參考標(biāo)準(zhǔn)，在橄欖油的全球核心產(chǎn)區(qū)——地中海沿岸區(qū)域更是注重橄欖油的感官風(fēng)味的品質(zhì)，但在國內(nèi)初榨橄欖油的感官評價標(biāo)準(zhǔn)上一直處于空白和缺失狀態(tài)。

　　標(biāo)準(zhǔn)的缺失造成了行業(yè)亂象叢生，因而主動與國際接軌，吸收借鑒國際成熟的橄欖油評價體系和標(biāo)準(zhǔn)，強化市場監(jiān)督和監(jiān)控，是中國橄欖油行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。為此，翡麗百瑞積極引進(jìn)國際橄欖油專家以及品油師，努力促成橄欖油國際研討會的舉辦及橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室的成立，就是為了推動中國橄欖油系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，促進(jìn)中國橄欖油行業(yè)的規(guī)范化與專業(yè)化發(fā)展，為消費者創(chuàng)造一個安全、明白的橄欖油消費環(huán)境。

　　品油師？是噱頭還是確有其事

　　大多中國消費者都聽說過品酒師，但對于品油師的概念比較陌生。由于特級初榨橄欖油是鮮果在采摘后24小時之內(nèi)直接進(jìn)行物理冷榨而成，保留了油橄欖果本身最原始的味道，就像葡萄酒一樣，不同品種或者不同地區(qū)生長、不同工藝釀造的葡萄酒，口感和風(fēng)味都會不同。

　　橄欖油在歐盟是法律明確要求必須用感官指標(biāo)評判品質(zhì)級別的的食品，橄欖油企業(yè)必須配備品油師團(tuán)隊以確保其產(chǎn)品品質(zhì)。大師級的品油師需要十年甚至幾十年的沉淀，他們不僅可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類、產(chǎn)區(qū)、氣候條件、加工工藝等特征，更可以憑借高超的調(diào)味能力，調(diào)制出獨特風(fēng)味的產(chǎn)品并維持其風(fēng)味特征數(shù)十年甚至上百年不變，所以大師級品油師也是國際優(yōu)質(zhì)橄欖油品牌手中的王牌，是非常受尊重的藝術(shù)大師。

　　以SALOV集團(tuán)為例，其首席品油師Daniele Piacenti是擁有三十多年品油經(jīng)驗的超級大師，在IOC（國際橄欖油理事會）和意大利國家橄欖油協(xié)會等官方機構(gòu)擔(dān)任要職數(shù)十年，他介紹，品鑒產(chǎn)品感官風(fēng)味是否達(dá)到“特級初榨”水平只是最基本的功力和工作，在每年橄欖采收季節(jié)，Daniele及其團(tuán)隊需要從6000份來自地中海不同產(chǎn)區(qū)的原料中，挑選6%的最優(yōu)質(zhì)原料，來調(diào)制翡麗百瑞經(jīng)典款口味的特級初榨橄欖油，確保其風(fēng)味特點和產(chǎn)品最初的口味一模一樣。此外，在SALOV集團(tuán)，決定產(chǎn)品原料價格和采購的不是采購負(fù)責(zé)人，而是由首席品油師Daniele及其團(tuán)隊根據(jù)原料的感官評價品質(zhì)來確定，這充分確保了翡麗百瑞的產(chǎn)品品質(zhì)，也是150年來翡麗百瑞暢銷全球70多個國家和地區(qū)最根本保證。

　　據(jù)悉，首個橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實驗室成立之后，將會重點培養(yǎng)中國自己的橄欖油品油師。在中國糧油學(xué)會油脂分會的組織下，遵照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首先在國內(nèi)聯(lián)合實驗室基地進(jìn)行初步的培訓(xùn)，再由大師級品油師及其團(tuán)隊進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練，并通過盲測等綜合評估，最終合格者將成為中國首批橄欖油品油師。