“每個(gè)都想嘗嘗，但又擔(dān)心吃不完”，這是許多人在點(diǎn)餐時(shí)經(jīng)常糾結(jié)的一個(gè)問(wèn)題。為響應(yīng)商務(wù)部、中央文明辦“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的號(hào)召，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺通過(guò)大數(shù)據(jù)分析用貨量、推出拼盤菜組合、設(shè)置自助調(diào)料臺(tái)、在餐墊紙上印刷提示信息等手段減少了餐飲浪費(fèi)。

通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出餐廳不同周、不同天的用貨量，生成每個(gè)餐廳的訂貨單。采用科技化的手段，呷哺呷哺在采購(gòu)、訂貨、門店請(qǐng)購(gòu)、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)保證了訂貨量的準(zhǔn)確，避免了浪費(fèi)。同時(shí)，后廚產(chǎn)生的邊角料則被利用起來(lái)做成員工餐。凈菜、去皮土豆……據(jù)了解，從2011年開始，呷哺呷哺就采用“農(nóng)餐對(duì)接”的形式，實(shí)現(xiàn)了蔬菜24小時(shí)內(nèi)從農(nóng)田到餐桌的高效供應(yīng)。

據(jù)呷哺呷哺餐飲管理有限公司副總裁李意雯介紹，有一半以上的顧客在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)選擇拼盤菜。公司會(huì)通過(guò)數(shù)據(jù)分析，定期淘汰、替換點(diǎn)擊量低的產(chǎn)品。這樣的設(shè)計(jì)，滿足顧客點(diǎn)餐多樣性的同時(shí)避免了浪費(fèi)。預(yù)計(jì)一年下來(lái)可節(jié)省2000萬(wàn)元的食材，平均每家餐廳節(jié)省3萬(wàn)多元。

實(shí)習(xí)生 歐陽(yáng)媛 J180