據(jù)悉，現(xiàn)代化的設(shè)備、數(shù)字化的管理、高科技材料的應(yīng)用，讓周黑鴨不僅快速成長(zhǎng)，而且還帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的變革，2015年，一部由周黑鴨起草的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》，已經(jīng)率先在湖北強(qiáng)制實(shí)施。

圖為生產(chǎn)車間 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 攝

熱干面，從街頭小吃到“方便面”，再到機(jī)器售賣

對(duì)于離開家鄉(xiāng)的武漢人來(lái)說(shuō)，熱干面一定是味蕾最深處的記憶，當(dāng)那芝麻醬的濃香飄起時(shí)，那就是鄉(xiāng)愁的味道。

如今，“大漢口”熱干面可以解他們的鄉(xiāng)愁。他們?cè)诔谢蚓W(wǎng)上購(gòu)買這種“方便型熱干面”，加開水泡6分鐘再濾水，加入芝麻醬包攪拌，味道居然與手工制作的熱干面差不多！大漢口”不僅得到武漢本地人的喜歡，還熱銷全國(guó)，其方便型熱干面占到了市場(chǎng)的80%，年產(chǎn)值2億元，在天貓上每年銷售2000多萬(wàn)元，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅食品”。

在“大漢口”熱干面的工廠里，面餅生產(chǎn)過(guò)程已經(jīng)完全機(jī)械化，一條自主研發(fā)、定制的120米生產(chǎn)線，中間不更換場(chǎng)地，保證了從面粉進(jìn)入機(jī)器到面餅出來(lái)“一氣呵成”。由于無(wú)需人工操作，食品被污染的幾率大大降低。生產(chǎn)車間全程監(jiān)控，管理人員如果發(fā)現(xiàn)異常可以當(dāng)即處理。

“我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力不在芝麻醬包，而在于面條。只要提高成本，芝麻醬包是可以調(diào)理得很好的，但是面條要做到復(fù)水后，口感跟手工制作的一樣筋道，還要大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并不容易。”大漢口食品公司副總經(jīng)理劉曉婷告訴記者。

據(jù)介紹，早在1997年，大漢口的創(chuàng)始人之一劉海元率團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的研究，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，投入上千萬(wàn)元，探索出“微波干燥”的面餅生產(chǎn)技術(shù)，解決了熱干面復(fù)水后的口感問(wèn)題，此后又不斷調(diào)試面條的含水量，最終解決了產(chǎn)品保質(zhì)儲(chǔ)存的問(wèn)題。

“對(duì)于“大漢口”企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的創(chuàng)新之路才剛剛開始。如今他們正在進(jìn)入“鮮食面”市場(chǎng)，其鮮食熱干面生產(chǎn)線已經(jīng)初步投產(chǎn)，熱干面自動(dòng)加熱、智能給料機(jī)也已經(jīng)研發(fā)到了第二代。記者看到，這種自動(dòng)加熱殺菌機(jī)可同時(shí)加熱16碗熱干面，僅1分鐘就可完成加熱消菌，然后放到智能給料機(jī)上，按下按鍵，一次可出4種調(diào)料，攪拌均勻就可食用。