大學畢業(yè)來承德上班已有幾年，雖然已融入到承德的風土中，但是家鄉(xiāng)的人情時常映入腦海，家鄉(xiāng)的美食時常在嘴邊回味，現在就讓我跟大家說說素有山西“餅點之王”美譽的聞喜煮餅吧。

聞喜，在運城盆地北部，原名左邑縣，西漢元鼎六年，漢武帝劉徹經過此地，聽到官軍破南粵的喜訊，遂改縣為聞喜，并沿用至今。聞喜煮餅是山西地方傳統(tǒng)名吃，距今已有三百多年，一直位居山西傳統(tǒng)八大名點之首。聞喜煮餅以“酥沙不膩、余味純正”的獨特風味作為貢品進獻皇宮，后被我國食品行業(yè)的專家稱為是“國式糕點的絕產”！

聞喜煮餅始于清康熙年間，相傳康熙皇帝巡行路經聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋畈挥X笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪并流傳至今。

乍一聽“聞喜煮餅”這四個字，你一定會認為它是飯食一類的東西，其實“煮餅”并非用水煮過，而是一種油炸的點心。在晉南民間通常把“炸”叫“煮”，炸油餅叫“煮油餅”，炸油條叫“煮油條”，所以當你打開包裝后，會看到完全出人意料的外表，讓你忍俊不禁，垂涎三尺：聞喜煮餅并非餅狀，而是似湯圓一樣的滾圓形，外皮粘滿白芝麻。將煮餅輕輕掰開，五六厘米的數根“金絲”像琴弦一樣細長，兩半外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子煞是好看，吃到嘴里，綿綿的，黏黏的，甜而不膩，并帶有芝麻香。

若把剛掰開的煮餅又合在一起，數根金絲就會發(fā)揮它們的巨大黏性作用，使兩半煮餅立即恢復球狀。如果用雙手輕輕擠壓煮餅，其外形便又變成餅狀，此時松開手后，富有彈性的煮餅又會漸漸地復原如初。做好的煮餅放在干燥處一般會儲存百日左右，而且不會輕易發(fā)霉變質，除因油分、糖分稍有凝結，吃起來有點兒硬，不太利口外，外表依然顏色鮮雅，氣味芳香，無比誘人。

聞喜煮餅雖然好看、好吃，可就是做起來有點兒麻煩，它需要經過和面皮、制餡、成型、油炸、冷卻、上汁、粘麻仁等多道工序，主要原料有蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖類等多種優(yōu)質配料，這樣做出來的煮餅香甜可口，風味佳美，越嚼越香，令人回味無窮。也正是因為其精湛而獨到的工藝技術，打造了它“此餅只應天上有，人間難得幾回嘗”的特色精品。

像這種老少皆宜、滋補健身的高級營養(yǎng)品深受童叟婦孺的喜愛，故而只要給煮餅“穿上衣服”便可饋贈親友了。比較有名的聞喜煮餅，一般包裝盒是一個長約20厘米、寬約10厘米的燙金色盒子。煮餅每盒十個，代表十全十美。金燦燦的包裝盒大顯高貴，如果是吃，吃得有品位；如果是送，也送得大方、體面。難怪魯迅先生曾在小說《孤獨者》中寫到“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”，足以看出聞喜煮餅的聲名遠播了。

王琦（臨猗）