碳水和脂肪不是長(zhǎng)胖主因？美科學(xué)家:食物過(guò)度加工

2020-02-11 10:51:15 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) A+A-

原標(biāo)題：顛覆常識(shí)，碳水和脂肪并不是長(zhǎng)胖的主要原因？

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，某些營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。但美國(guó)糖尿病、消化及腎臟疾病研究中心綜合生理部主任凱文·霍爾通過(guò)試驗(yàn)提出，肥胖癥的流行另有其因。

實(shí)驗(yàn)不支持脂肪和碳水化合物導(dǎo)致肥胖

凱文·霍爾曾經(jīng)非常認(rèn)同，某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)導(dǎo)致肥胖，尤其是碳水化合物。“碳水化合物的攝入會(huì)使血液中的胰島素增加，而胰島素水平會(huì)影響脂肪的儲(chǔ)存和脂肪細(xì)胞?！彼f(shuō)，“但道理不是事實(shí)，所以我決定對(duì)此進(jìn)行研究?！?/p>

于是，霍爾開(kāi)展了兩項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男∫?guī)模研究，得到的結(jié)果并不支持脂肪和碳水化合物會(huì)導(dǎo)致肥胖的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。在這兩項(xiàng)研究中，志愿者需要住院幾周，并嚴(yán)格控制飲食。這樣做的目的是，避免典型的飲食研究中會(huì)出現(xiàn)的多種偏差，即志愿者自己報(bào)告的飲食情況與他們真正攝入的飲食并不一致。

他的第一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，減少碳水化合物的攝入，實(shí)際上會(huì)減慢體內(nèi)脂肪消耗的速度，這個(gè)結(jié)果與之前的多種預(yù)測(cè)截然不同。而在第二項(xiàng)研究中，他發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致體重增加的新原因。當(dāng)志愿者根據(jù)他們的意愿，隨意攝入他們喜歡的食物時(shí)，霍爾發(fā)現(xiàn)吃過(guò)度加工食物的志愿者攝入的熱量，會(huì)比吃未加工食物的志愿者多數(shù)百卡路里。在短短兩周內(nèi)，前者的體重就會(huì)增加一千克左右。

霍爾表示，這些研究有力地證明，肥胖人口增加的主要原因是由于生產(chǎn)商對(duì)食品的過(guò)度加工，而與營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太大的關(guān)系。

過(guò)度加工食品會(huì)擾亂腸腦信號(hào)

為什么大部分人會(huì)對(duì)過(guò)度加工食品情有獨(dú)鐘呢？耶魯大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家和精神病學(xué)教授達(dá)娜·斯莫爾相信，通過(guò)研究過(guò)度加工食品對(duì)大腦回路的影響，她已經(jīng)找到了一些線索。

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