碳水和脂肪不是長(zhǎng)胖主因？美科學(xué)家:食物過(guò)度加工(2)

2020-02-11 10:51:15 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) A+A-

她提到，腸道中的神經(jīng)細(xì)胞通過(guò)迷走神經(jīng)向大腦發(fā)送信號(hào)。這些信號(hào)包含了胃和腸道攝入的能量多少的信息。如果信號(hào)發(fā)生紊亂，混亂的信號(hào)可能導(dǎo)致人們暴飲暴食。

斯莫爾和其他科學(xué)家通過(guò)成像技術(shù)對(duì)大腦研究之后發(fā)現(xiàn)，高熱量的食物含有的氣味、顏色和口感會(huì)激活大腦中起決策功能的紋狀體，而在與紋狀體有關(guān)的決定中，就包括吃多少食物。

斯莫爾說(shuō)，這就是過(guò)度加工食品的問(wèn)題所在。食用這些食物時(shí)，人體消耗的能量與感知攝入的能量不一致，這會(huì)造成大腦信號(hào)的混亂，導(dǎo)致人們攝入更多的食物。例如，蜂蜜、楓糖糖漿和食用糖等天然的甜味劑，都含有一定的卡路里。它們會(huì)促使大腦產(chǎn)生對(duì)甜味的預(yù)期，并向身體發(fā)出還需要攝入多少卡路里的信號(hào)。但是，像糖精這樣的人工甜味劑，在不增加能量的情況下，會(huì)讓大腦產(chǎn)生對(duì)甜味的預(yù)期和體驗(yàn)。當(dāng)沒(méi)有攝入預(yù)期的卡路里時(shí)，大腦會(huì)感覺(jué)少了點(diǎn)什么，會(huì)促使人們繼續(xù)進(jìn)食。

斯莫爾強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“霍爾已經(jīng)證實(shí)食用過(guò)度加工食品會(huì)吃得更多。我的觀點(diǎn)是，過(guò)度加工食品不會(huì)讓大腦獲得食用低加工食品時(shí)的代謝信號(hào)，因此不會(huì)記錄攝入的總熱量，從而導(dǎo)致人們吃得更多。”

斯莫爾表示，動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)了一個(gè)理論，即食用過(guò)度加工食品會(huì)阻斷腸腦信號(hào)，從而在整體上影響大腦對(duì)食物和總攝入量的感知。她說(shuō)：“比如自然界中碳水化合物總是和纖維一起存在。而在過(guò)度加工食品中可能不存在纖維，或者其中的纖維完全是人造的?！碧烊坏氖澄镏泻苌偻瑫r(shí)存在碳水化合物和脂肪，而過(guò)度加工食品中二者經(jīng)常共存。我們用脂肪、糖、鹽和添加劑等制作了數(shù)不盡的美味食物，而我們也喜愛(ài)它們。但它們不一定會(huì)產(chǎn)生飽腹感，反而會(huì)挑起食欲。

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