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它毒過(guò)砒霜,100℃高溫殺不死！愛(ài)"藏"在這些食物中(2)

2024-11-14 11:24:15 來(lái)源：央視新聞客戶端 A+A-

生活中又該如何避免接觸？

毒過(guò)砒霜！

100℃高溫殺不死

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一。

目前，已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素及其衍生物大約20種，其中以黃曲霉毒素B1最常見(jiàn)，其毒性約為砒霜的68倍。

更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開(kāi)水煮或者油烹能把它殺滅。

哪些食物易被污染？

黃曲霉毒素不僅“毒”，而且廣泛存在于日常生活中，它最愛(ài)“藏”在這些食物及場(chǎng)所中：

發(fā)霉的谷物

大米、小米、玉米、豆類等淀粉含量高的谷物。

發(fā)霉的花生及堅(jiān)果

花生及堅(jiān)果富含油脂，且黃曲霉毒素溶于油脂，所以它們易感染黃曲霉菌。

長(zhǎng)期不清理的冰箱

食物長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱內(nèi)也會(huì)霉變，此時(shí)冰箱內(nèi)易滋生黃曲霉毒素和其他細(xì)菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘?jiān)缡褂煤笄鍧嵅坏轿?，或長(zhǎng)時(shí)間放置在潮濕陰暗的角落，就容易產(chǎn)生霉變。

日常生活中

如何預(yù)防黃曲霉毒素的產(chǎn)生？

及時(shí)處理霉變食物

如發(fā)現(xiàn)家中大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉，請(qǐng)及時(shí)扔掉，且剩余部分不能食用。

正確儲(chǔ)存食物

糧食、堅(jiān)果等要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)霉變，此外家中不要過(guò)量囤積食物，降低黃曲霉毒素感染風(fēng)險(xiǎn)。

注意廚具衛(wèi)生

筷子、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈，同時(shí)定期更換，以免滋生細(xì)菌。

定期檢查食品儲(chǔ)存情況

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理

避免攝入霉變食物

(責(zé)任編輯：0342)

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