提到罐頭，許多人因其長(zhǎng)保質(zhì)期和即食特性，便聯(lián)想到“防腐劑多”，甚至認(rèn)為它不如新鮮食材健康。確實(shí)，罐頭食品的保質(zhì)期往往較長(zhǎng)，甚至能存放三五年，這讓不少人將其貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。但事實(shí)真的如此嗎？其實(shí)，罐頭真的被誤解了。

罐頭不僅能在保留食材營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，甚至在某些情況下，比鮮食更具優(yōu)勢(shì)。而它的“保鮮秘訣”并非依賴(lài)防腐劑，而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)。

中國(guó)多年來(lái)穩(wěn)居全球罐頭生產(chǎn)和出口第一大國(guó)，產(chǎn)量約占全球的四分之一。然而，關(guān)于罐頭的種種誤解仍然存在。今天，讓我們揭開(kāi)真相，還罐頭一個(gè)公正的評(píng)價(jià)。

罐頭真沒(méi)“防腐劑” 因?yàn)楦静恍枰?/strong>

GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已于2025年2月8日正式生效，其中明確規(guī)定：罐頭類(lèi)食品中不得使用防腐劑。這一政策不僅標(biāo)志著我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)的飛躍，更打破了人們對(duì)罐頭食品“防腐劑依賴(lài)”的長(zhǎng)期誤解。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局制定的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)與代碼》，罐頭產(chǎn)品主要分為肉禽類(lèi)罐頭、水產(chǎn)品罐頭、蔬果罐頭、其他罐頭食品。它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是保質(zhì)期很長(zhǎng)，大多是2~3年。

其實(shí)這也不奇怪，畢竟罐頭被發(fā)明的初衷就是為了延長(zhǎng)食物保質(zhì)期。

如今科技發(fā)達(dá)了，罐頭的生產(chǎn)加工也越來(lái)越現(xiàn)代化，不需要添加防腐劑便能長(zhǎng)久保存的秘密就藏在生產(chǎn)工藝中。

GB 7098-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》中規(guī)定：罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品。罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌，通過(guò)調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度，使熱殺菌的效果達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的同時(shí)能最大程度保留食品本身營(yíng)養(yǎng)成分，一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。