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罐頭真不是“垃圾食品” 其實(shí)它被誤解了(2)

2025-03-06 14:09:07 來源：央視新聞客戶端 A+A-

低溫殺菌為80~100℃，又稱常壓殺菌，時(shí)間為10~30分鐘，適合于含酸量較高(pH在4.6以下)的水果罐頭和部分蔬菜罐頭。比如黃桃罐頭、菠蘿罐頭、柑橘罐頭等，能使果肉保持完整，口感接近新鮮水果；還有酸黃瓜罐頭、番茄醬罐頭也需采用低溫殺菌。

高溫殺菌為105~121℃，又稱高壓殺菌，時(shí)間為20~90分鐘，適合于含酸量較少(pH在4.6以上)和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭。比如午餐肉罐頭、紅燒肉罐頭、沙丁魚罐頭等，甜玉米罐頭、青豆罐頭、鷹嘴豆罐頭等也是高溫殺菌，能讓食材質(zhì)地變?nèi)彳浀耐瑫r(shí)，保留完整的膳食纖維。

隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù)，殺菌時(shí)間短、效果好，更有利于保留食物本身的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)。

經(jīng)過這樣的殺菌處理，微生物根本沒有存活的余地。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)，很難打開。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以就不需要防腐劑了。

罐頭也可以很營養(yǎng) 科學(xué)對(duì)比顛覆認(rèn)知

罐頭保存很久都不會(huì)壞，以至于有人認(rèn)為它不如新鮮食物，沒什么營養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)可能會(huì)顛覆很多人的認(rèn)知，同樣的保存時(shí)間內(nèi)，在罐頭內(nèi)保存的食品可能比新鮮食物在常溫保存下，更有助于保存部分營養(yǎng)素，減少部分營養(yǎng)素的流失。

1.蔬果類罐頭——比常溫存放更鎖鮮營養(yǎng)

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