臘肉、臘腸、火腿、咸魚是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，經(jīng)過(guò)上千年的傳承，至今仍然在百姓餐桌占有一席之地。

在南方一些地區(qū)，它們是年貨清單中的必選項(xiàng)。

傳統(tǒng)腌臘肉只能在涼爽的季節(jié)制作，以金華火腿為例，一般是在冬季生產(chǎn)，此時(shí)氣溫在0-10度左右。

有些人為了獲得更多的利潤(rùn)，恨不得一年四季都能生產(chǎn)。

但溫暖的氣候下細(xì)菌、霉菌繁殖迅速，腌臘肉容易變臭，招來(lái)蚊蟲和老鼠，導(dǎo)致生蟲、生蛆或被老鼠啃食，于是一種特殊的“工藝”應(yīng)運(yùn)而生。

【秘密武器】

2003年，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的記者通過(guò)暗訪發(fā)現(xiàn)，金華當(dāng)?shù)氐囊恍┤司谷挥脭硵澄方莼鹜龋葸^(guò)之后連蒼蠅和老鼠都不愿意碰。

新聞曝光后，金華火腿遭到重創(chuàng)，即使那些誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的商家也損失慘重。

實(shí)際上，用農(nóng)藥浸泡或熏蒸確實(shí)是不法商販的秘密武器。

其中有機(jī)磷農(nóng)藥最為常見，比如敵敵畏、敵百蟲、三唑磷、樂果、氧化樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、毒死蜱等。

除了火腿，臘肉、臘腸、腌魚等食品也有可能用到有機(jī)磷農(nóng)藥。

比如2004年寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所檢測(cè)了30余份當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的腌制海產(chǎn)品，其中的11份鰻魚干有6份檢出敵敵畏，兩份檢出敵百蟲。

2014年湖北省疾控中心從各市縣采集了咸魚樣品30余個(gè)，有一個(gè)檢出微量毒死蜱。

【問(wèn)題不可忽視】

經(jīng)過(guò)媒體曝光，這一行業(yè)亂象浮出水面。

后來(lái)，敵敵畏和敵百蟲先后被原衛(wèi)生部列入“違法添加黑名單”。

隨著監(jiān)管力度不斷加大，社會(huì)監(jiān)督不斷加強(qiáng)，腌臘制品使用有機(jī)磷農(nóng)藥的情況比過(guò)去有了較大改觀，但依然存在少量違規(guī)的情況。

2013年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目從9個(gè)省市采集了863份臘肉制品，其中38份（4.4%）檢出有機(jī)磷農(nóng)藥，主要是敵敵畏、敵百蟲和三唑磷。

云南的問(wèn)題比較突出，接近1/4的樣品檢出有機(jī)磷農(nóng)藥，其中3個(gè)樣品居然同時(shí)檢出5種有機(jī)磷農(nóng)藥。

北京、上海、廣東、福建和浙江的樣品均未檢出有機(jī)磷農(nóng)藥，這些也是食品安全相對(duì)較好的地區(qū)。

此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檢出率最高，散裝臘肉的檢出率明顯高于帶包裝的。

換句話說(shuō)，超市里帶包裝的臘肉安全性明顯更高。

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