漁婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶錢翠芳、周根榮等介紹，靖江水產(chǎn)商定價(jià)有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場(chǎng)，一是江陰批發(fā)市場(chǎng)，老板們會(huì)參照這兩個(gè)市場(chǎng)的出貨價(jià)給自家店內(nèi)的刀魚定價(jià)。而漁民捕撈到的本地刀，出貨四五分鐘就會(huì)被席卷一空，甚至早就被飯店、私人老板訂掉了，“幾乎不可能放在市場(chǎng)里賣”。水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的各類刀魚基本都是從常州小湖批發(fā)市場(chǎng)、上海等地進(jìn)的。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來的，而是坐著汽車來的。”知情人士苦笑道，鑒于近年來靖江本地所產(chǎn)的刀魚少之又少，有的魚販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”。于是，一些精明的魚販便會(huì)將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長江入?？谔幉稉频降摹昂５丁币约鞍不粘埠鹊夭稉频摹昂丁?，放到靖江新港、八圩等地的江水中“過過水”“擦擦背”，充當(dāng)靖江“江刀”，高價(jià)倒賣。

辨別：資深魚販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾賣出每斤近萬元的“天價(jià)”。今春，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價(jià)已經(jīng)突破4000元/斤，但即便是如此“天價(jià)”，本地魚老板們也并不擔(dān)心“江刀”的銷路，他們認(rèn)購的“江刀”基本上都有訂單了，這些神秘的預(yù)訂者，包括來自江陰、泰興等地水產(chǎn)品市場(chǎng)的魚販。而來自北京、上海、石家莊等大城市的高級(jí)飯店則是另一個(gè)銷貨渠道。通常而言，散客少，多為熟客。

走訪過程中小靖發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地、不同規(guī)格的“外來刀”身價(jià)相去甚遠(yuǎn)。其中“湖刀”和“海刀”的價(jià)格相對(duì)親民，一般在400元/斤~500元/斤，“浙江刀”價(jià)格較高，達(dá)到800~1500元/斤。

都叫刀魚，卻價(jià)差十倍，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別？

“對(duì)于普通消費(fèi)者來說，識(shí)別真假‘江刀’其實(shí)是很難的?！眲⑻m芬這樣認(rèn)為。她介紹，各種刀魚在外觀上只有很細(xì)微的差別，“湖刀”的眼睛比較大，“海刀”的體型有一定的彎曲，只有“江刀”才是完完全全流線型。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn)，魚的身體是筆直的。不過，即便了解這些特征，也只有常年和刀魚打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營戶才能準(zhǔn)確識(shí)別，大多數(shù)消費(fèi)者還是很難識(shí)別。

有多年“捕刀”經(jīng)驗(yàn)的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說，正宗“江刀”身材修長，尾巴發(fā)黑，眼睛較?。弧昂丁焙谘壑榇?，肚皮比較寬，尾部呈黃色；“海刀”背部為青色。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出，本地“江刀”與外來刀魚最大的區(qū)別就在于，本地“江刀”出水半小時(shí)后就會(huì)變硬，魚身筆直、與刀神似，來自海水和長江口的咸水刀魚，魚身大多“軟趴趴”。此外，長江刀魚口感鮮美，但一旦進(jìn)入冷庫冰凍后，魚本身的水分就會(huì)大量流失，鮮度也會(huì)大打折扣?！疤热粽娴氖情L江刀魚，魚販肯定舍不得放進(jìn)冰庫，因?yàn)橐坏├鋬鼍蜎]有鮮味，根本沒人要。”張金才說。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法，但實(shí)際操作起來還是很困難的，即便像我這樣跟刀魚打了一輩子交道的魚販子，也有看走眼的時(shí)候?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認(rèn)為，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來，才敢100%相信，那是真正的本地江刀?！彼ㄗh普通市民在購買刀魚時(shí)最好去熟悉的水產(chǎn)店。

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