農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長宗錦耀說，包子、花卷、餃子等以往只能手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高，現(xiàn)在隨著自動機械裝備水平的提高，已經(jīng)實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、規(guī)模化制作，既保持了傳統(tǒng)風味，效率也大大提升。農(nóng)業(yè)部開展了主食加工業(yè)提升行動，以大中城市為重點，以“中央廚房+物流配送+門店”等為主要模式，培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號”產(chǎn)品。

特色鮮明重創(chuàng)新

55%的馬鈴薯饅頭、造型可愛的薯仔包、馬鈴薯兒童面、精致的馬鈴薯蛋糕……今年夏天，馬鈴薯主食廚房消費體驗店在北京豐臺馬家堡地區(qū)的一家超市開業(yè)，新一代馬鈴薯主食產(chǎn)品與消費者見面，很受消費者喜愛。市民劉曉雅一周要來買兩次，“書上說，馬鈴薯營養(yǎng)全面，1個馬鈴薯的維生素含量相當于7個蘋果，鉀的含量相當于2根香蕉。馬鈴薯饅頭每袋賣5.8元，是普通小麥饅頭的2倍，價格可以接受，口感并不是想象中那么粗糙”。

“由于馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)與一般谷物不同，此前馬鈴薯粉含量超過35%就會影響口感，加工性也較差”，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長孫君茂表示，該所主持的馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范項目實施兩年多，在主食化品種篩選與培育、主食產(chǎn)品加工技術(shù)與工藝裝備研發(fā)等方面取得進展，做到了馬鈴薯面食既有營養(yǎng)又有口感。

2015年1月份，隨著我國馬鈴薯主食戰(zhàn)略打響，中國農(nóng)科院加工所研發(fā)的第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品問世。之后，一體化仿生搟面機、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套裝備也陸續(xù)研發(fā)出來，第二代、第三代馬鈴薯主食產(chǎn)品相繼問世，其馬鈴薯粉含量已從第一代的35%提升到了55%。農(nóng)業(yè)部在7個大中城市開展示范推廣，先后有200多個馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)成功，供消費者選擇。

不僅面食的原料在創(chuàng)新，科技含量也在提升。同時，營養(yǎng)功能性面條的開發(fā)應用為傳統(tǒng)健康產(chǎn)品找到了新的突破點。在超市的貨架上，既有胡蘿卜面條、西蘭花營養(yǎng)面條、蘋果漿渣面條等果蔬類面條，又有蕎麥面條、小麥胚芽面條、高纖面條等粗糧面條。消費者反映，面條烹調(diào)簡便，但吃面條時如果少加蔬菜，營養(yǎng)就不夠了。這類果蔬類功能性面條尤其適合工作時間長的家庭。

“由于加工工藝不完善、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場上可供選擇的食用方便、口感美味的營養(yǎng)功能性面條品種還遠遠不夠。”胡浩建議，要大力開展多種蔬菜、多種谷物的綜合開發(fā)和利用，使營養(yǎng)功能性面條朝高度綜合化方向發(fā)展。同時，人們對工業(yè)化面食制品的需求加大，卻仍不改變對傳統(tǒng)面食的喜好，因此應使更多的中華面食成為方便包裝的即食產(chǎn)品。速凍食品是我國傳統(tǒng)面食工業(yè)化的很好載體，企業(yè)應開發(fā)適合我國居民口味的傳統(tǒng)速凍面食制品。