“地距西南，天生巴渝，別有市井小面，敢扛風(fēng)云大旗；香飄萬(wàn)家，彌漫窄巷寬街，味美兩江，點(diǎn)綴化晨月夕。”《重慶小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味，蕩漾著油辣子、花椒、蔥花的誘人香氣，博得國(guó)內(nèi)外食客的青睞。

9月13日，第27屆中國(guó)廚師節(jié)在重慶舉行，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國(guó)小面之都”稱號(hào)。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片。

重慶小面品種多樣。本文圖片均來(lái)自重慶晚報(bào)

8.3萬(wàn)家

“要全面展示重慶餐飲文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)全國(guó)餐飲文化，共創(chuàng)美好未來(lái)。”重慶市商務(wù)委熊雪在中國(guó)小面之都授牌儀式上表示。

“針對(duì)小面行業(yè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范。”此次重慶獲授中國(guó)小面之都，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱，要注重品牌培育，加大人才培養(yǎng)，注重工匠精神傳承。同時(shí)，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國(guó)門。

事實(shí)上，小面并不小，幾十種佐料才能做出一碗。“目前，重慶大約有8.3萬(wàn)家小面館，全國(guó)有40多萬(wàn)家，德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家也有重慶小面館?！敝貞c市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江告訴重慶晚報(bào)記者。

中國(guó)唯一

重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國(guó)小面之都這個(gè)牌子是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)評(píng)審出來(lái)的，經(jīng)歷了審查、評(píng)論、復(fù)核，標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，目前在中國(guó)是唯一的。

“中國(guó)小面之都評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng)，每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證，重慶小面用實(shí)力最終通過(guò)申報(bào)。”重慶市小面專家組協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹，申請(qǐng)材料要求從歷史、區(qū)域文化、書(shū)籍記載、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào)，每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料，認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查，讓每個(gè)指標(biāo)都能得到充分印證。

在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面，要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等?！彼渭兎蛘f(shuō)，其中不得不說(shuō)重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對(duì)小面的調(diào)味非常重要，兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。