他們一邊喝著啤酒，一邊用鑷子將剩下的馬蜂從蜂窩里挑出來(lái)，妻子在用文火燉著馬蜂幼蟲——生吃時(shí)奶油味十足，放姜、醬油和味淋一起烹飪之后，則是甜貽貝的味道。半成年的馬蜂一般會(huì)煎到外骨骼變脆、里面的肉仍然柔軟的程度。世界多地都存在家人朋友一起收集并烹飪可食用昆蟲的情況，這并非出于食物匱乏的絕望，而是因?yàn)槔ハx在本地大量存在，并且它們很好吃。
老撾，街邊一家餐館推出了炸白蟻的菜品。
非洲國(guó)家布基納法索，幼兒注視著一盆毛毛蟲。
柬埔寨的小販在集市上挑選蟋蟀。
昆蟲是這名男子的午飯。
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別拿昆蟲不當(dāng)菜但“昆蟲菜”真是未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)美食嗎？
作者/朱廣思
北京科普作協(xié)會(huì)員 本文由知識(shí)就是力量原創(chuàng)首發(fā)
中國(guó)人在食物上的攝取很廣泛，愛(ài)吃的廣東的同胞就號(hào)稱，天上飛的不吃飛機(jī)，四條腿的不吃板凳。時(shí)下，昆蟲也是越來(lái)越被接受和流行的一種食材，我們經(jīng)常能在一些小吃攤、餐館吃到一些昆蟲菜，國(guó)外也有很多用昆蟲做的創(chuàng)意美食，比如昆蟲棒棒糖、昆蟲餅干。
所以，很多人也覺(jué)得昆蟲菜是一種很有營(yíng)養(yǎng)的菜，這是真的嗎？吃昆蟲真的安全嗎？
世界各地都有吃昆蟲的傳統(tǒng)
在我國(guó)云南、貴州等偏遠(yuǎn)地區(qū)，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)都受到限制，可是熱帶雨林中擁有種類繁多的昆蟲，它們便很自然地成為當(dāng)?shù)厝吮貍涞氖澄飦?lái)源。竹蟲、柴蟲、螞蚱、蝎子，甚至臭蟲都成為當(dāng)?shù)氐奶厣恕：驮颇厦耧L(fēng)相似的泰國(guó)也有吃昆蟲菜的傳統(tǒng)。
歐洲人也對(duì)昆蟲菜情有獨(dú)鐘。據(jù)說(shuō)，在歐洲人看來(lái)，不同的昆蟲菜具有不同的風(fēng)味，比如蟋蟀有生菜味、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味、蠅蛆有蛋糕上的奶油味、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等。法國(guó)食客特別鐘愛(ài)蟈蟈兒，說(shuō)蟈蟈兒味美勝過(guò)魚子醬。蝗蟲在歐洲的菜譜上被稱為“飛蝦”，早在古羅馬時(shí)期就成為餐桌上的美味佳肴。希臘的“跳蟲奶酪”由于太驚悚，在此就不細(xì)說(shuō)了。
在非洲和拉丁美洲等保持了原始風(fēng)貌的地區(qū)，昆蟲菜更是幾千年來(lái)的傳統(tǒng)美食。墨西哥素有“食蟲之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在這里，被認(rèn)為可吃的蟲子有500多種，占世界可食用昆蟲的1/3。墨西哥瓦哈卡州理工學(xué)院還創(chuàng)立了一種有機(jī)昆蟲品牌，保證該品牌的昆蟲食物是來(lái)自不使用農(nóng)藥的地區(qū)。該學(xué)院還計(jì)劃把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美國(guó)，供應(yīng)給那里的墨西哥移民。墨西哥科學(xué)家還希望，美味可口的昆蟲下一步能跳上宇宙飛船，沿途生長(zhǎng)繁殖當(dāng)作食物。大家去墨西哥的時(shí)候，如果看到路邊有賣“炸黃豆”的一定要注意，沒(méi)準(zhǔn)那就是油炸螞蟻卵或者其他昆蟲。
為什么有的人不愿吃昆蟲
昆蟲，是節(jié)肢動(dòng)物門昆蟲綱動(dòng)物的統(tǒng)稱，擁有六條腿是這一家族的動(dòng)物的共同特征。節(jié)肢動(dòng)物這一門中常見(jiàn)的還有蛛形綱（蜘蛛和蝎子等）、多足綱（蜈蚣和馬陸等）、甲殼綱（蝦、蟹、藤壺等）。在大家通常認(rèn)為可作為食物的，就是甲殼綱的河鮮海鮮們。其他的三個(gè)綱動(dòng)物（甚至蝸牛、蚯蚓這種通常也被當(dāng)做小蟲的動(dòng)物）做成的菜，就選其種類最多的代表昆蟲綱（全世界約有110～120萬(wàn)現(xiàn)存種，占整個(gè)現(xiàn)生物種數(shù)的75-80%），統(tǒng)稱為“昆蟲菜”?；旧先巳硕汲晕r蟹，但是同樣都是節(jié)肢動(dòng)物門的親戚，昆蟲菜受到的待遇差距咋就這么大呢？
首先，人們對(duì)成群的小動(dòng)物難免會(huì)產(chǎn)生厭惡和恐懼的心理（即所謂的“密集恐懼癥”中的一部分），這也是人類在進(jìn)化中的一種自我保護(hù)機(jī)制，即遠(yuǎn)離成群的小型動(dòng)物。因此，經(jīng)常成群行動(dòng)的各種昆蟲，看了都會(huì)讓人惡心，就更別說(shuō)放到嘴里吃了；而且昆蟲通常都在不干凈的地方扎堆，它們的衛(wèi)生條件不敢恭維；近年來(lái)，由于殺蟲劑的普遍使用，在民間搜集無(wú)污染昆蟲也已變得十分艱難；另外，現(xiàn)代人大量養(yǎng)殖各種昆蟲的目的，主要是作為飼料或者藥材，而不是像家禽家畜一樣直接作為食物。
昆蟲棒棒糖
昆蟲菜真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？
貝爺經(jīng)常說(shuō)，這種昆蟲多么多么營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量是牛肉的xx倍；那種昆蟲蛋白質(zhì)含量是雞肉的多少倍，這是真的嗎？我們可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)明。
科學(xué)家們通常將10g昆蟲（以黃粉蟲為例）放入勻漿機(jī)中，加入一定蒸餾水，調(diào)整PH值之后，經(jīng)過(guò)離心處理，分離出蛋白質(zhì)和氨基酸。經(jīng)過(guò)一系列處理之后，可以測(cè)得它的人體必須氨基酸含量高達(dá)47.754%，干貨黃粉蟲的蛋白質(zhì)更是高達(dá)50%以上。而幾乎出產(chǎn)于同樣地方貴州柳源香雞，蛋白質(zhì)含量只有 18.71%，所以昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看來(lái)應(yīng)該是比較高的。
蟋蟀串
不過(guò)，昆蟲也不是隨隨便便就能吃并且可以替代糧食大力推廣的。現(xiàn)在我們對(duì)昆蟲的食品安全還缺乏系統(tǒng)的研究，昆蟲本身是否有病毒、細(xì)菌等，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害，都還未知。
另外，由于昆蟲含有異體蛋白，對(duì)于有些人容易造成過(guò)敏?！跺X江晚報(bào)》曾報(bào)道過(guò)，杭州市曾有一名小伙子就因?yàn)槌粤藘蓚€(gè)炸蝗蟲而產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，險(xiǎn)些丟了性命。
所以，小伙伴們吃昆蟲時(shí)也還需要多注意一下來(lái)源，和自身的過(guò)敏情況，畢竟安全是要放在第一位的哦。
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