（治療后：嘴唇顏色恢復）

何謂亞硝酸鹽中毒呢？

因為腌制的冬瓜中有硝酸鹽，會還原為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽與人體血紅蛋白中鐵元素作用下，形成高鐵血紅蛋白，這類血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使人體組織缺氧，表現(xiàn)為全身青紫。如果不及時治療，時間一長，由于組織慢慢缺氧，會逐漸出現(xiàn)頭暈、頭痛、嗜睡，甚至呼吸困難、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡。

其實，除了腌制的冬瓜水，容易導致患者出現(xiàn)這種中毒的食物還有很多，如腐爛變質的蔬菜，腌制的咸菜，腌制的肉制品。

如何避免及減少這種中毒事件的發(fā)生呢？

生活中應該謹記：

1、腐爛的蔬菜不要吃，剛剛腌制的咸菜（尤其是腌制少于15天的咸菜），肉制品、吃剩的熟菜等等都含有亞硝酸鹽，市民應盡量避免使用。

2、平時蔬菜盡量當天買當天吃完，因為蔬菜放置一段時間后，亞硝酸鹽含量會升高。放的時間越久，微生物活動就越厲害，發(fā)生氧化反應后，蔬菜里的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致含量升高。

3、正確處理剩菜：有時要想把一次烹調的蔬菜分兩餐食用，可以在烹調之后馬上分成兩份，一份在稍稍溫涼之后馬上蓋好放進冰箱，決不翻動，減少細菌污染和亞硝酸鹽的產生；另一份當頓吃掉，一點不留。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，吃前用開水煮開，棄湯后再烹調；

5、若再加工肉制品著色不對，有可能添加了工業(yè)用的亞硝酸鹽，切勿食用。

6、如果出現(xiàn)中毒癥狀，于兩小時內催吐，并急送醫(yī)院。

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