法制晚報(bào)·看法新聞：出于什么樣的契機(jī)想到了成立煎餅馃子協(xié)會？

宋冠鳴：我之前是天津市餐飲行業(yè)協(xié)會小吃專業(yè)餐飲委員會的主任，在去年正好搞了一個(gè)天津首屆煎餅馃子的評選活動?；顒悠陂g，我接觸了很多煎餅店家，發(fā)現(xiàn)他們在采購、售賣的過程中會遇到一些問題，當(dāng)時(shí)大家就提議能不能有個(gè)組織把他們集中到一起。此外，這個(gè)行業(yè)也需要制定一些標(biāo)準(zhǔn)，把好的店家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技藝標(biāo)準(zhǔn)傳承下去。因此我們才成立了協(xié)會。

法制晚報(bào)·看法新聞：天津煎餅馃子的現(xiàn)狀怎么樣？

宋冠鳴：根據(jù)我們的初步統(tǒng)計(jì)，目前天津總共有2000家以上的煎餅馃子攤，每家每天平均賣出150套，一年的總產(chǎn)值至少不低于5個(gè)億。但天津煎餅馃子的行業(yè)現(xiàn)狀是比較亂的。

法制晚報(bào)·看法新聞：您認(rèn)為現(xiàn)在天津煎餅馃子行業(yè)問題有哪些？

宋冠鳴：首先就是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，很多制作方法也不正宗?，F(xiàn)在天津怎么做煎餅馃子的都有，加的配料五花八門。第二個(gè)問題就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。再有就是價(jià)錢也不統(tǒng)一，市面上有賣四五元的，也有十幾元的，甚至還有在煎餅馃子里加海參賣到七十多元的。

法制晚報(bào)·看法新聞：您怎么看在煎餅馃子里加海參的做法？

宋冠鳴：其實(shí)我更多的覺得是一種炒作吧，首先海參沒那么貴，煎餅馃子里加了海參一套也賣不了七八十的價(jià)格，從這點(diǎn)來看，更像是一種吸睛的手段吧。

法制晚報(bào)·看法新聞：正宗的天津煎餅馃子是什么樣子？

宋冠鳴：天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬，再根據(jù)個(gè)人喜好加1到2個(gè)雞蛋，沒有其他材料，這才是一個(gè)正宗的天津煎餅馃子。演變到現(xiàn)在，加入了一些醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，大眾也接受了。