海底撈擬赴港上市

原標題：海底撈擬赴港上市：年入106億　錢是怎么“撈”的？

對于一些吃貨來說，他（她）不在吃火鍋就在去吃火鍋的路上。作為火鍋的重要大本營，川渝一帶可謂是火鍋的“戰(zhàn)國時代”，群雄逐鹿，沒有哪家服氣誰。

而從全國范圍來看，同樣是起源于四川的海底撈，似乎成為了火鍋界的霸主，在火鍋的江湖排行榜上長期排名第一。

5月17日，多次“被上市”的海底撈終于又邁出了關(guān)鍵的一步。當日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。而它的生意秘籍也就此揭開。

一年收入超百億元

據(jù)招股書顯示，2017年海底撈營收總額為106.37億元。海底撈的收益由2015年的57.57億元按35.9%的復合年增長率增至2016年的78.08億元，并進一步增至2017年的106.37億元；而年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復合年增長率為70.5%。

招股書顯示，海底撈2017年在全球服務(wù)的顧客總量達到了1.06億人次，在中國內(nèi)地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。

海底撈擬赴港上市

在2017年，平均每位顧客在海底撈消費94.6元，而且98.2%的人愿意再次就餐，六成顧客每月去一次，中國內(nèi)地的每家餐廳平均每天有1478人次造訪。

目前，海底撈餐廳的經(jīng)營收入仍是大頭，占據(jù)營業(yè)總收入的九成多，但隨著線上外賣平臺及APP應(yīng)用程序普及和年輕人生活方式變化帶動，其外賣增長迅速，數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈收入總額達到106.37億元，同比增加36.25%，外賣業(yè)務(wù)增長較快，2015年的時候外賣也僅為7407萬元，到2017年外賣已經(jīng)突破2億元。看來，加班的時候叫海底撈外賣火鍋的吃貨不在少數(shù)。

海底撈稱，該公司是第一家推出外賣業(yè)務(wù)的火鍋餐廳，在中國超過40個城市推出了外賣業(yè)務(wù)。

地域分布來看，國內(nèi)二線是主戰(zhàn)場，三線及下城市也在迅速崛起，一線城市收入貢獻度略有下滑。中國內(nèi)地以外市場中，新加坡貢獻最多。

海底撈擬赴港上市

來加盟嗎？半年就能回本！

海底撈表示，根據(jù)以往業(yè)績記錄，海底撈餐廳一般在1個月到3個月內(nèi)就能達到首月盈虧平衡。2015年至2016年，海底撈大多數(shù)餐廳在6個月至13個月就能達到現(xiàn)金投資回收，而相比之下，行業(yè)平均水平是主要的中餐品牌通常在3個月到6個月實現(xiàn)首月盈虧平衡，然后在15個月至20個月達到現(xiàn)金投資回報。

同時，在2017年海底撈新開的98家餐廳中，實現(xiàn)整體翻臺率是4.6次。

海底撈的競爭優(yōu)勢在哪？

海底撈，你學不會！那么海底撈的競爭優(yōu)勢有哪些？

海底撈認為自己的競爭優(yōu)勢包括：獨特的海底撈管理理念，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的規(guī)?；鲩L；無可比擬的海底撈就餐體驗（你贊成嗎？）；對食品質(zhì)量和安全毫不妥協(xié)（這個也贊成？）；業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的運營及財務(wù)表現(xiàn)；高瞻遠矚的創(chuàng)始人輔以經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士和內(nèi)部管理人員。

值得注意的是，海底撈的創(chuàng)始人基本上打通了餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈，其創(chuàng)始人自己成立了包括底料生產(chǎn)、食材加工、倉儲物流、門店施工等方面的關(guān)聯(lián)公司，與海底撈進行多項關(guān)聯(lián)交易。

服務(wù)逆天的海底撈

海底撈最讓人印象深刻的就是服務(wù)很“逆天”。

海底撈擬赴港上市

招股書顯示，在制度上，海底撈給員工更大的自主權(quán)去滿足顧客需求，績效考核也與服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。

海底撈還設(shè)立了“師徒制”來實現(xiàn)利益捆綁，店長不僅享有本店的業(yè)績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的店面中獲得更高的提成。

在員工管理和培訓上，海底撈去年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，而排除董事薪酬等其他因素，員工平均年薪約6萬元，在同行中領(lǐng)先。

另據(jù)經(jīng)濟觀察網(wǎng)此前報道，一位在北京某海底撈餐廳工作的服務(wù)員稱工資受翻臺率影響，一套餐具提成為2.9元，人多可能月工資超6000元，人少就5000元。

相比，董事薪酬比較高，平均約300萬元。

張勇、舒萍夫婦財富望倍增

海底撈由張勇舒萍夫婦、施永宏李海燕夫婦創(chuàng)辦，第一家店是1994年于四川省簡陽開設(shè)。作為海底撈的創(chuàng)始人及控股股東，目前張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%股份。根據(jù)2017年胡潤百富榜榜單，張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名第825位。

不過隨著海底撈的上市，他們二人的財富有望倍增。

海底撈擬赴港上市

根據(jù)同在港股市場的呷哺呷哺的火鍋連鎖店30倍市盈率估算，海底撈的市值可達到358億元；而根據(jù)張勇、舒萍夫婦的持股比例，市值將達到225億元，將提升至2017年胡潤百富榜榜單的第129位。

海底撈預(yù)計2018年經(jīng)營活動的現(xiàn)金將大量增加，因為2017年開業(yè)98家新餐廳，其中多數(shù)于第三或第四季度開業(yè)。2018年至今，海底撈共開設(shè)50間餐廳，其中45間位于中國、5間位于海外，并關(guān)閉了3間餐廳。

目前，海底撈在A股擁有多個合作伙伴。據(jù)統(tǒng)計，海底撈為國聯(lián)水產(chǎn)、佳沃股份、安井食品、京糧控股、廣澤股份的客戶。另外，雪榕生物5月初與海底撈對外投資平臺海悅投資戰(zhàn)略合作，布局食用菌領(lǐng)域，同時進行資本領(lǐng)域合作；金螳螂與海底撈等戰(zhàn)略合作，探索創(chuàng)新連鎖產(chǎn)業(yè)裝修的合作模式；用友網(wǎng)絡(luò)與海底撈子公司設(shè)立了餐飲云服務(wù)公司。

食品安全是新挑戰(zhàn)

值得注意的是，海底撈在招股書中也詳細披露了此前的食品安全事故，并坦言食品安全是未來迅速擴張過程中的面臨的挑戰(zhàn)。

去年8月25日，北京一家報紙報道，發(fā)現(xiàn)海底撈位于北京的兩家餐廳的經(jīng)營有衛(wèi)生問題。視頻顯示廚房有老鼠、洗碗機黏著油性的食物殘渣且一名工人正用湯勺修理下水道堵塞。同日，海底撈發(fā)表道歉聲明。

海底撈表示，公司作出一系列調(diào)整：聘請一家第三方專業(yè)防蟲公司為所有餐廳提供滅蟲服務(wù)；指定上午7點至9點專門為每日餐廳清洗及衛(wèi)生檢査時間；將餐廳裝修為開放式廚房餐廳或已在所有餐廳的廚房安裝監(jiān)控視頻。

同時，海底撈還披露，其在新加坡餐廳的事件。海底撈在新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不潔食品合計被扣12分，于2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡國家環(huán)境局暫停營業(yè)兩周，并處罰款共計800新加坡元（約相當于人民幣3811元）。

2017年，海底撈新加坡的另一家餐廳因在可能受到污染的工作地點準備食物而被罰款共計300新加坡元（約相當于人民幣1429元）。

海底撈表示，該公司對食品質(zhì)量及安全不妥協(xié)，實施嚴格且詳細的質(zhì)量控制措施，規(guī)范供應(yīng)鏈及餐廳的視頻質(zhì)量和安全標準，推行全面的食品安全、質(zhì)量及衛(wèi)生檢驗，且該公司自認為該檢驗的頻次及仔細程度屬于業(yè)內(nèi)罕見。在食品質(zhì)量控制方面投入大量的人員，超過500名指定員工直接負責食品的質(zhì)量及安全。

據(jù)長江商報此前報道，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“上市固然是個好事情，預(yù)示著海底撈可以從這里取得更大的資源、權(quán)益和發(fā)展空間，對于其國際化布局來說是非常有利的，但是收益高風險也相對較高，是否能夠做到持續(xù)發(fā)展，以及它的這個質(zhì)量體系食品安全這塊能否去匹配它的IPO，未來還有待考量。”綜合每日經(jīng)濟新聞、新浪財經(jīng)、券商中國、北京商報等媒體報道（完）