近日，有關(guān)星巴克牽手餓了么的消息傳鬧得沸沸揚揚，一向以格調(diào)著稱的星巴克如今也要開啟它的外賣之路，這份決策的背后，與星巴克業(yè)績下滑不無關(guān)系。

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7月27日，星巴克發(fā)布了2018年財年三季報。財報顯示，星巴克全球凈收入63億美元，同比上升11%，營運利潤下降1%到10億美元，營運利潤率下降1.9個百分點到16.5%，星巴克全球同店銷售僅上升1%。

而一直被星巴克寄予厚望的中國/亞太區(qū)市場，業(yè)績表現(xiàn)也不盡人意。中國/亞太區(qū)市場營運收入上升46%到12億美元，營運利潤率下降7.6個百分點到19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是星巴克中國市場九年來第一次出現(xiàn)下滑。

對于星巴克在中國市場業(yè)績下滑，香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《證券日報》采訪時表示，星巴克的業(yè)績下滑一方面是由于類似的競爭者不斷出現(xiàn)，另一方面是星巴克原有的定位和模式也面臨對消費者吸引力下降的問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報》記者表示：“從品類競爭來看，一些即飲茶飲搶去了星巴克不少的份額和消費者，隨著瑞幸、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡的興起，也搶走星巴克的份額，這也是造成星巴克業(yè)績直接下滑的很重要的原因?！?/p>

彼時，星巴克公布的計劃顯示：到2022財年末中國的總營收達到2017財年營收的3倍以上，營運收入將達到2倍以上。但就目前來看，上述目標如果想順利完成，星巴克中國還有很長的一段路要走。

外賣業(yè)務(wù)能否挽救頹勢?

事實上，從1998年進入中國，1999年1月在北京開設(shè)第一家大陸門店，到目前在中國140多個城市開設(shè)超過3300家門店。中國市場，目前已成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場。

如今，星巴克在華業(yè)績?nèi)嫦禄?，而美國本土市場的現(xiàn)狀也并不理想。根據(jù)星巴克近期公布的針對美國市場的關(guān)店計劃顯示，明年，在門店密度較高的大城市，星巴克計劃關(guān)閉150家由公司直接運營的門店。此前，星巴克平均每年關(guān)店的數(shù)量僅是這個數(shù)字的三分之一。

也就是說，星巴克在美國第一大市場和中國第二大市場都面臨一定的困難，如何挽救業(yè)績下滑成為星巴克必做功課。

而據(jù)《證券日報》記者通過知情人士了解，8月2日，星巴克在上海宣布做外賣業(yè)務(wù)。

對此，朱丹蓬對《證券日報》記者表示，此前，星巴克的品牌定位、品牌格調(diào)與外賣市場并不匹配。但隨著在中國市場下滑，星巴克感受到壓力，開放外賣，也是星巴克針對中國市場不得已而為之的動作。星巴克必須在品牌格調(diào)和業(yè)績壓力這兩者之間做出取舍。

沈萌也對本報記者表示，星巴克的文化是“作為家與辦公室之外的第三空間”，所以外賣與其文化不符。中國的咖啡文化與國外不同，絕大部分咖啡消費者只是為了喝咖啡，而沒有所謂咖啡文化，因此星巴克為了貼合中國市場特點才會考慮外賣。

那么，星巴克能否借助推出外賣業(yè)務(wù)挽救業(yè)績下滑的頹勢?在朱丹蓬看來，當互聯(lián)網(wǎng)咖啡來臨之時，星巴克感受到整個互聯(lián)網(wǎng)帶來的壓力，推出外賣對星巴克應(yīng)該有一定的幫助。

不過，朱丹蓬同時也指出，“這是一把雙刃劍，外賣開放之后，在一定程度上會吸引一些新生代消費群體，但同時也會流失一些中高端的消費人群?！?/p>

事實上，在星巴克計劃推出外賣業(yè)務(wù)之前，在美團等外賣平臺上早就有了星巴克的外賣配送。

《證券日報》記者在美團上找到了名為“星巴克咖啡代購”的店鋪約45家，其中銷量最高的為北京國航店，月銷量為5318筆。

“雖說開放外賣有得有失，但還是要等星巴克第四季度的財報出爐，這樣就會更直觀，到時候再做評估比較客觀一些，”朱丹蓬表示。

事實上，星巴克中國的主要競爭壓力或來自互聯(lián)網(wǎng)咖啡。高調(diào)宣布進入市場的瑞幸咖啡，不到一年拿到2億美元融資，剛剛，公司又發(fā)布新的戰(zhàn)略規(guī)劃，年內(nèi)開店2000家。另外，連咖啡日銷售了超過幾十萬杯?；ヂ?lián)網(wǎng)連鎖咖啡、便利店咖啡的崛起，無疑直接沖擊星巴克中國區(qū)業(yè)務(wù)。

值得一提的是，雖然目前星巴克的遭受著互聯(lián)網(wǎng)咖啡的挑戰(zhàn)，不過，在沈萌看來，星巴克并不會輕易被互聯(lián)網(wǎng)咖啡打敗。

“星巴克的挑戰(zhàn)者基本都是資本驅(qū)動催生，但星巴克有近50年的歷史，不會輕易被那些泡沫咖啡打倒。資本驅(qū)動的業(yè)務(wù)必然尋求短期資本超額回報，但是咖啡文化是一個長期的項目，”沈萌如是說。

咖啡行業(yè)開演“二打一”

據(jù)知情人士透露，星巴克今日(8月2日)在上海開發(fā)布會，主題就是外賣。而曾高調(diào)宣布起訴星巴克的瑞幸咖啡在建軍節(jié)(8月1日)則宣布，進軍輕食市場，即日起至年底全國所有門店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國開店2000家。

在業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡行業(yè)正在上演“三國殺”，傳統(tǒng)的咖啡品牌星巴克與連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡、連咖啡迎來正面交戰(zhàn)。

不過，對于星巴克做外賣一事，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一接受《證券日報》記者采訪時表示，“我們很高興看到星巴克推出外送服務(wù)，這可以給消費者更多的選擇，也有利于市場充分競爭從而最終讓顧客受益。我們也愿意客戶，在我們與星巴克之間，從產(chǎn)品品質(zhì)、性價比和服務(wù)體驗等方面進行全方位比較，我們相信消費者的眼睛是雪亮的。”

在郭謹一看來，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣咖啡，外賣咖啡也不是新零售咖啡。與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設(shè)施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。

加速擴張年內(nèi)開店2000家

值得一提的是，瑞幸咖啡由原神州優(yōu)車集團COO錢治亞創(chuàng)建，于2018年1月試營業(yè)，5月8日正式營業(yè)。瑞幸咖啡倡導(dǎo)“無限場景(AnyMoment)”的品牌戰(zhàn)略，并與雪萊、弗蘭卡、法布芮、恒天然等全球20余家頂級咖啡配套供應(yīng)商在咖啡設(shè)備和產(chǎn)品原料等方面深度戰(zhàn)略合作。作為連鎖咖啡新秀，瑞幸咖啡自運營以來，發(fā)展勢頭迅猛。

據(jù)瑞幸相關(guān)人員透露，瑞幸咖啡自運營以來已完成門店布局809家，服務(wù)用戶350余萬，銷售杯量1800余萬。依托大數(shù)據(jù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，瑞幸咖啡不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、提升客戶體驗。統(tǒng)計顯示，瑞幸咖啡外送訂單平均完成時間降至18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率降低至0.4%，用戶滿意度達到99.3%。

僅僅幾個月，瑞幸咖啡門店超過800家，而這個數(shù)據(jù)也在不斷刷新。

“瑞幸咖啡提出了2018年底2000家門店的發(fā)展目標。目前，我們已經(jīng)開業(yè)了809家，還有近1000家門店已簽約正在裝修中。屆時，在所有開業(yè)城市的核心區(qū)域，瑞幸咖啡將實現(xiàn)100%全覆蓋，門店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)都能找到一家瑞幸咖啡門店?！惫斠蝗绱藢τ浾弑硎?。

而據(jù)記者了解，星巴克在中國這么多年開店數(shù)量僅有3300家，而瑞幸咖啡一年就到了2000家，按照這個速度，明年開店數(shù)量將超過星巴克。

進軍輕食領(lǐng)域五折優(yōu)惠

值得注意的是，瑞幸咖啡還宣布將進軍輕食領(lǐng)域，并聯(lián)手三家全球頂級輕食供應(yīng)商共同為消費者提供高品質(zhì)的輕食產(chǎn)品，這三家供應(yīng)商分別是英國最大的生鮮食品公司百卡弗、擁有80年歷史的美國食品公司百麥和世界五百強中糧集團。

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一表示：“輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，也是我們一直高度關(guān)注的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。瑞幸咖啡將始終秉承品質(zhì)至上的原則，努力為客戶提供高品質(zhì)、高性價比、高便捷性的輕食產(chǎn)品。”

對此，業(yè)內(nèi)人士認為，瑞幸咖啡打響輕食五折優(yōu)惠補貼戰(zhàn)，一方面有助于繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，滿足廣大用戶更多元、更健康的飲食需求;另一方面，也有助于提高用戶消費頻次，打造以咖啡為核心產(chǎn)品的一站式輕食餐飲平臺。

本報記者拿到一張同行業(yè)企業(yè)的價目表，同款產(chǎn)品，同樣的供應(yīng)商的前提下，瑞幸咖啡給予顧客的價格是五折后的價格，比如，肉卷類產(chǎn)品，其它品牌售價為18元，而瑞幸咖啡折價后的價格為6.5元，三明治類產(chǎn)品，其它品牌售價25元，瑞幸咖啡12元。

值得注意的是，瑞幸咖啡產(chǎn)品五折銷售，意味著未來一段時間，公司這塊業(yè)務(wù)必將虧損。

對此，郭謹一直言，輕食五折銷售價格是低于成本的，這個階段肯定虧錢，但是輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場潛力巨大，希望通過補貼，讓更多的客戶能盡快體驗到什么才是好的輕食，加快培養(yǎng)輕食消費習慣。瑞幸咖啡始終堅持高品質(zhì)、高性價比和高便捷性的原則，在這個大前提下，也會根據(jù)市場情況調(diào)整輕食銷售價格。

也就是說，瑞幸咖啡試圖通過讓利消費者來培養(yǎng)輕食消費習慣，但也需要大量的資本來支持，不過，從瑞幸咖啡的融資情況來看，外界對此并不擔心。

據(jù)本報記者了解，在7月11日，瑞幸咖啡剛剛完成了A輪2億美元的融資。投資方包括大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司(GIC)和君聯(lián)資本。

“瑞幸咖啡始終恪守品質(zhì)至上的原則，努力為中國消費者提供一杯喝得起、喝得到的好咖啡。本輪融資，將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新和業(yè)務(wù)拓展?！比鹦铱Х葎?chuàng)始人兼CEO錢治亞曾如此表示。