原標題：永和回應手攪豆?jié){：義烏無門店，系假冒，部分媒體失實報道

5月12日22:46，針對部分媒體報道浙江省義烏市“永和豆?jié){門店”的員工用手攪拌豆?jié){事宜，@永和豆?jié){官方微博稱，系失實報道，并發(fā)布《嚴正聲明》表示，該門店是假冒的永和豆?jié){門店，目前永和食品（中國）股份有限公司在浙江省義烏市無永和餐飲門店。

該聲明稱，永和豆?jié){門店銷售的豆?jié){和餐品，都是由永和食品的生產工廠統(tǒng)一生產和配送至門店的。而網傳假冒門店在露天中用手攪拌制作的豆?jié){嚴重違反國家食品安全法。

13日上午，永和公司公關部門張姓工作人員告訴澎湃新聞，目前永和公司在官網公布了各地門店情況，后續(xù)將通過公司微博、微信等多渠道公開相關信息。

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5月12日，網友爆料浙江義烏一家永和豆?jié){的員工直接用手臂攪拌豆?jié){一事引發(fā)熱議。視頻顯示，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內的豆?jié){，只見整個手臂都伸進桶內，攪拌過程中還有豆?jié){從桶內溢出。據了解，目前該店已被相關部門查封，案件正在進一步處理中。對此，北京商報記者嘗試聯(lián)系永和食品集團詢問該事件相關問題，但電話一直無人接聽。

實際上，這并非永和豆?jié){首次登上食安問題“黑榜”。在今年3月，山東省市場監(jiān)管局發(fā)布今年第10期食品抽檢結果，其中高密市永和豆?jié){朝陽店使用的菜碟中大腸菌群項目不合格。另外，2017年11月，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品監(jiān)督抽檢不合格產品信息表，其中標示為陜西永和食品發(fā)展有限公司2017年4月26日生產的經典原味豆?jié){粉，蛋白質不合格。

今年以來的“辣條門”、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問題再次推到風口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

外婆家、西貝相繼出事，食品安全引擔憂！后廚本當“眼不見也凈”

去飯店吃飯，不少消費者習慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。從這個細節(jié)可見消費者對商家衛(wèi)生的不信任。拿起來就用的人，信的是“眼不見為凈”的老話。再說了，管得了餐具，管得了后廚嗎？

近日，媒體接連報道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來炒菜；西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來，答案不言自明。

對看不見的后廚不放心，看得見的后廚就讓人放心嗎？不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚，以期打消消費者的顧慮。應該說，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作，也能部分寬慰消費者挑剔的心理。可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導致該店停業(yè)整頓。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家、西貝莜面村在內的品牌商家的后廚亂象，特別是少數人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經營多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費者對商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數日內被集中曝光的后廚問題，除了個別人員素質不高、個別店管理不嚴，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責任心并沒有跟上擴大商業(yè)版圖的進取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

很多后廚門上都有“廚房重地、閑人免進”的警示語，“重”在哪里？重在安全！在確保后廚衛(wèi)生安全上，還有很多工作要做，有很長的路要走，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”。今年以來的“辣條門”、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問題再次推到風口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質量內控體系執(zhí)行不到位有關，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。近三年來中國的餐飲行業(yè)進入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業(yè)尤為突出。質量與速度、擴張與員工培訓、產業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業(yè)進一步升級以及創(chuàng)新的重要問題。

對此，朱丹蓬進一步表示，結合當前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應在從業(yè)人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全的處罰力度。