陽澄湖大閘蟹開捕

原標(biāo)題：陽澄湖大閘蟹國慶前扎堆上市 開捕價與去年持平

 正當(dāng)“吃貨”們?yōu)橹星餂]好蟹吃而煩惱的時候，不知不覺迎來了期盼已久的陽澄湖大閘蟹開捕日。

昨天上午，2019中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)暨第二十屆沙家浜美食節(jié)在國家5A級景區(qū)、全國愛國主義教育基地沙家浜景區(qū)開幕。陽澄湖千艘捕撈船揚帆出發(fā)，泛舟湖上，開始全面捕撈大閘蟹。順豐等快遞公司則等候在開捕現(xiàn)場，隨時準(zhǔn)備將捕撈上來的大閘蟹發(fā)往全國各地。

　　凌晨4點開始捕蟹

張?zhí)锔前统亲罾系囊淮忿r(nóng)，駐扎巴城湖濱中路1547號已經(jīng)20多年了，今年他與親屬共同養(yǎng)蟹160畝，一年一度的開捕日在他心中是特別重要的一件事。

“忙了一年，眼看著豐收在望，養(yǎng)殖的大閘蟹馬上要變現(xiàn)，心里怎會不高興，但又擔(dān)心賣不出好價錢，一年就白辛苦了?！睆?zhí)锔袊@。為了全面開捕第一簍，他事先作了充分準(zhǔn)備，湖面作業(yè)房里安排了3個員工，22日傍晚五六點他在湖面上放置了12個地籠，同時與快遞公司聯(lián)系好，趕在23日早上8點最早一班發(fā)貨。

“得知陽澄湖23日全面開捕，前天有28個客戶來電、發(fā)微信要求預(yù)訂大閘蟹，其中預(yù)訂國慶送貨的客戶有8個，有13個客戶預(yù)訂本周末送貨，有7個客戶要求23日當(dāng)天發(fā)貨，發(fā)貨大閘蟹近300只?！睆?zhí)锔_他的微信大閘蟹客戶群指著上面的數(shù)字說，7年中，來他那里消費、買蟹客戶多達2000多戶，“其中超過300戶是?？?、老關(guān)系。”

昨天凌晨4點一過，湖面作業(yè)房里的員工就開始動手捕蟹了，他們撐出作業(yè)漁船，邊收地籠邊分揀大閘蟹，把尚未成熟的蟹重新放回湖里，然后按規(guī)格分理、包裝，上午8點剛到，7個包裹準(zhǔn)時交給了快遞小哥。

國慶前蟹農(nóng)扎堆售蟹

不要以為陽澄湖大閘蟹名氣在外，蟹農(nóng)們會高枕無憂，為了賣出好價錢，他們也拼了。記者昨天在開捕現(xiàn)場了解到，很多陽澄湖蟹農(nóng)感覺今年錯過了中秋賺錢機會，于是集中精力，趕在國慶節(jié)前扎堆銷售大閘蟹。

張?zhí)锔诘陌统菛|陽澄湖村有100多戶村民，全都養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹，凌逸就是其中之一。為了在國慶節(jié)前多銷大閘蟹，這兩天她一個勁地給老客戶打電話。凌逸說，如果過了國慶節(jié)，就只能指望春節(jié)了，雖然陽澄湖大閘蟹名氣響、吃口好，但這兩年各地紛紛養(yǎng)殖大閘蟹，且蟹的質(zhì)量逐年提高，陽澄湖大閘蟹要賣出好價錢越來越不容易。

陽澄湖大閘蟹開捕

在開捕現(xiàn)場忙著拍照，又不斷打電話忙著做生意的常熟蟹農(nóng)李老板告訴記者，他趕來開捕現(xiàn)場，為的是湊個熱鬧，但業(yè)務(wù)一點也不敢放松?，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶都開足了馬力，動用各方關(guān)系，趕在國慶節(jié)前盡量多賣蟹，“剛才接到兩個來電，有客戶本月29日、30日分別要200多只和300多只蟹，估計今年國慶節(jié)前大閘蟹的銷量會超過去年同期20%?！闭f到這里，李老板放心了許多。

開捕價與去年持平

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生透露，今年陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖面積仍然是1.6萬畝，從2017年至今，已經(jīng)連續(xù)3年保持相同養(yǎng)殖面積。

“萬金水產(chǎn)”“雨淋商城”等養(yǎng)殖戶和蟹商稱，“老天爺”幫忙，氣溫不高不低非常適合大閘蟹生長，今年臺風(fēng)對陽澄湖大閘蟹的影響也很小。今年可以說是近兩年陽澄湖大閘蟹長勢、收成最好的年份，預(yù)計產(chǎn)量會有所增加。

陽澄湖大閘蟹的價格是大家最為關(guān)心的。記者昨天采訪了解到，今年陽澄湖大閘蟹的開捕價格與去年開捕價格基本持平：2-2.5兩雌蟹3-3.5兩雄蟹一對的售價在90元左右，3兩雌蟹4兩雄蟹一對的售價是160-180元，4兩雌蟹4.5兩雄蟹一對的售價在240-260元之間。

接受采訪的陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶均稱，今年大閘蟹開捕價保持去年水平，不漲不跌，是因為陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量有限，有限數(shù)量的大閘蟹多數(shù)供應(yīng)老客戶，老客戶來消費，認的就是招牌和信譽?！俺遣坏靡眩话闱闆r不會漲價。即便漲價，也會向老客戶們說明原因?！?/p>

陽澄湖大閘蟹競爭對手來勢兇猛，大閘蟹市場發(fā)生了什么變化？

9月23日上午大約9點，第一批從陽澄湖捕撈上來的大閘蟹到達北京首都國際機場。

兩個小時之后，它們就會出現(xiàn)在北京部分永旺超市的生鮮區(qū)。

永旺超市豐臺店的銷售人員對記者說，“陽澄湖大閘蟹很快就能運過來，這一批大閘蟹是凌晨捕撈的。”目前店內(nèi)的其他產(chǎn)地大閘蟹已經(jīng)降價。

陽澄湖大閘蟹開捕

另外的永輝超市水產(chǎn)區(qū)內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)賣場早已掛上了陽澄湖大閘蟹的廣告牌，盡管牌子下方的大閘蟹來自盤錦和洪澤湖，但店員表示“陽澄湖大閘蟹也已經(jīng)在路上了”。

不過今年的陽澄湖大閘蟹還是來晚了。

早在8月21日，天氣尚未有一絲涼意時，江蘇興化大閘蟹養(yǎng)殖基地就宣布開捕。

那一天，興化市長方捷親自上陣，為興化蟹現(xiàn)身淘寶直播平臺，以直播方式賣蟹。最終他們通過聚劃算在3天內(nèi)賣掉300萬只大閘蟹。它們是今年第一批被吃掉的螃蟹。

泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經(jīng)理孫永軍也有些興奮。在中秋節(jié)期間，他通過水產(chǎn)批發(fā)市場賣了掉近30噸的蟹。孫永軍從事大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)29年，這次中秋的銷量占他公司產(chǎn)量的十分之一不到，“不過為了趕上中秋這波行情，先挑一波稍微大一點的捕撈?！?/p>

中秋價格上漲得厲害，漲價幅度在50%是有的。婁中明感受了第一波高潮，他是滿舟生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的總經(jīng)理，其主要從江蘇宿遷洪澤湖、山東東營等養(yǎng)殖區(qū)采購優(yōu)質(zhì)大閘蟹，不直接從事養(yǎng)殖但會以合作社的模式參與其中，收購后供給下游客戶。這個中秋前后，他不停地從山東東營和洪澤湖基地向客戶發(fā)送中小規(guī)格的育肥蟹。

超市里被吆喝的大閘蟹，來自盤錦、興化、洪澤湖、固城湖或長蕩湖。這些略早成熟的大閘蟹正好迎來中秋，3兩一只的公蟹在北京的沃爾瑪超市可以賣到58至68元。

熱鬧是他們的，陽澄湖大閘蟹的商戶們什么都沒有。

因為今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間正好錯過了中秋節(jié)的黃金銷售時期。“今年中秋太早了，來得不是時候?，F(xiàn)在上市的多數(shù)蟹都是垃圾蟹，蟹黃都不飽滿。”盡管陽澄湖邊的養(yǎng)殖戶林一宇（化名）不屑于市面上那些尚未成熟就被拿出去賣的大閘蟹，但他也有點眼饞這些享受中秋紅利的競爭對手們。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會在每年夏末或者秋初公布當(dāng)年陽澄湖大閘蟹的開捕日期，具體日期是根據(jù)螃蟹生長、脫殼情況和當(dāng)年氣候情況確定，加之陽澄湖大閘蟹個頭大，成熟時間較興化、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)較晚。

從時間上，往年這一日期通常在9月20日前后，基本上在中秋節(jié)之前或者與之相隨，但今年陽澄湖大閘蟹開捕日期比中秋晚了10天。

9月21日，陽澄湖產(chǎn)區(qū)公布了試捕結(jié)果，大閘蟹的個頭和產(chǎn)量比往年有所提升，據(jù)報道，陽澄湖3到4兩以上規(guī)格螃蟹產(chǎn)量預(yù)計比往年增長15%-20%，而且今年大閘蟹的規(guī)格是近七年最大的一年。

直到今天，9月23日，大網(wǎng)終于撒向陽澄湖。

但是陽澄湖大閘蟹的市場地位，已經(jīng)出現(xiàn)了式微的跡象。

到了季節(jié)，幾乎大型超市都會或多或少售賣陽澄湖大閘蟹，或者至少蹭個熱度。但如果你真正去超市購買大閘蟹，促銷員不會故意騙你說這些貨來自陽澄湖，他們的術(shù)語是，“陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量并沒有那么多、其他產(chǎn)地的蟹一樣好吃?！?/p>

因為真正陽澄湖里的大閘蟹確實在減少。

據(jù)林一宇回憶，陽澄湖在最初是有河道的，在鼎盛時期家家戶戶養(yǎng)蟹，整個陽澄湖水面被“包圍”，連船都開不過去，最多的時候有30萬畝養(yǎng)殖面積。

為了保障飲用水安全，蘇州市在2016年底將陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積壓縮了一半，到今年圍網(wǎng)面積現(xiàn)在只有不到2萬畝了。受此影響，2016年至2018年，陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸。

隨后，當(dāng)?shù)卣膭钤陉柍魏浇钠渌麉^(qū)域開池塘，增設(shè)養(yǎng)殖基地，甚至到2020年陽澄湖所有的漁民都要采用這種方式養(yǎng)蟹。

為了維持產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶開始使用增氧設(shè)備，并加大了大閘蟹的養(yǎng)殖密度。2019年陽澄湖大閘蟹的投放密度約從之前每畝600只增長為每畝800-1000只。

因此2019年陽澄湖大閘蟹的捕撈量會回升到2000噸，但爭議也隨之而來。

“陽澄湖品牌紅利一定會持續(xù)很久，但市場行為已經(jīng)開始淡化。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士說。因為面積縮減產(chǎn)量變低，陽澄湖與大閘蟹的品牌的關(guān)聯(lián)性有了微妙變化，“比如，陽澄湖周邊1公里的蟹塘出來的大閘蟹，還能否叫陽澄湖大閘蟹？”

陽澄湖大閘蟹開捕

事實上，即便是在陽澄湖周邊區(qū)域開辟養(yǎng)殖基地，將陽澄湖水引入池塘，水質(zhì)與陽澄湖的水質(zhì)一樣，達到與陽澄湖一樣的生態(tài)系統(tǒng)。但這種模式下的大閘蟹能否冠名陽澄湖，仍然存在質(zhì)疑。

這一問題對于去年被全部清除圍網(wǎng)的太湖蟹同樣存在。自2008年起，整個太湖水域開始清理壓縮圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積，彼時太湖養(yǎng)殖區(qū)域有20.4萬畝，至2018年底，最后的4.5萬畝被全部清除。

太湖蟹的養(yǎng)殖者倪建良表示，太湖蟹這一稱呼仍然被當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和商家使用，即便大部分太湖蟹來自政府資助下建立的萬畝養(yǎng)殖基地。

“但陽澄湖不一樣。”在他眼中，陽澄湖重品牌建設(shè)，品牌附加值也更高，同樣品質(zhì)的蟹，如果打上陽澄湖品牌，價格甚至要高一倍。

正是因為陽澄湖大閘蟹名聲在外，一些魚目混珠的現(xiàn)象不斷涌現(xiàn)。

“想知道蘇北的螃蟹如何爬到陽澄湖嗎？”一名蘇北養(yǎng)蟹者透露了“洗澡蟹”的秘密。有一些商戶會拿著其他地方的螃蟹到陽澄湖里洗洗澡，然后再捕撈，這樣就成為了“陽澄湖大閘蟹”。

“有的根本都不用洗澡，下午的訂單，第二天早上就能拉過去從蘇州發(fā)貨。當(dāng)然假冒的螃蟹，其實品質(zhì)還是不錯的?！鄙鲜鋈耸空f。

盡管官方監(jiān)管嚴格，但高漲的消費者需求不能阻擋這些冒牌貨，其中價格較低的電商貨大部分是洪澤湖和興化蟹，其次是太湖蟹也被當(dāng)做陽澄湖大閘蟹出售——這在當(dāng)?shù)厥枪_的秘密。

七都鎮(zhèn)建良太湖蟹養(yǎng)殖場負責(zé)人倪建良證實了上述說法。他透露，太湖蟹產(chǎn)地也在蘇州，如果消費者從網(wǎng)上訂購，發(fā)貨地與陽澄湖一樣都是蘇州。目前沒有明確的規(guī)定，很多嫻熟的商家很明確，陽澄湖字樣只要不用在品牌名稱里，尤其不要出現(xiàn)在注冊商標(biāo)里，這種擦邊球的做法非常普遍。

打開天貓排名前幾的大閘蟹商家，價格與線下價格相差巨大。一家名為“陽澄之王”的天貓商家，正在參加聚劃算活動的一組產(chǎn)品，公4兩母3兩（各4只，共8只）的組合聚劃算價格299元，再用券到手價168元，該產(chǎn)品預(yù)售銷量已經(jīng)超過10萬+。

但上述業(yè)內(nèi)人士提供的一份陽澄湖大閘蟹采購價格表顯示，9月19日，公4兩收購價為75元一只，母3兩為100元一只。電商價格之便宜，不得不讓人懷疑其蟹的來源與質(zhì)量。

但這種與成本嚴重不符、完全脫離市場規(guī)律的行為在電商平臺隨處可見。

“兩數(shù)不夠，繩子來湊?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說，“很多蟹五花大綁得有點多，就是為了湊重量。但消費者收到后大多不會去較真稱重，即便有較真的，也很難與商家扯皮?！?/p>

只不過隨著近年來社交平臺和網(wǎng)絡(luò)相對發(fā)達，信息很容易被傳遞出去，陽澄湖圍網(wǎng)拆除、養(yǎng)殖面積減少的效益不斷提醒一些大閘蟹愛好者，真正意義上的陽澄湖大閘蟹或許最終會消失在市場。

不過，部分消費者已經(jīng)不再盲從于“陽澄湖”這幾個字。

其他好品質(zhì)的蟹，有了更多露臉的機會。倪建良稱，陽澄湖那邊過來抓螃蟹的人（采購者），最先看中品質(zhì)，不管是蘇北興化蟹，還是山東蟹都如此。

“沒人能吃出這蟹是不是長在陽澄湖。”在陽澄湖從事大閘蟹育種和養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴媒體。

蟹肉口感的關(guān)鍵跟養(yǎng)殖環(huán)境、蟹苗密度與喂養(yǎng)飼料有關(guān)。陽澄湖大閘蟹之所以個大、好吃，是因為在蟹苗選擇和飼料投放的時候，舍得投入，同樣的一畝大閘蟹，陽澄湖的成本可能在5000元，其他產(chǎn)區(qū)可能不到4000元。

每年產(chǎn)蟹500噸的孫永軍，也在尋求從量到質(zhì)的改變。他在最近3年開始轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，以前一畝地放2000-3000只，養(yǎng)出來都是小螃蟹。而且還會“矮子里面拔將軍”地為其他品牌做嫁衣，生產(chǎn)的都是貼牌蟹。

最近2年他嘗試著打出洪澤湖綠康品牌，“我們在溫州和福建漳州的連鎖酒店談了合作，開始產(chǎn)地與酒店直供的模式，依靠品質(zhì)帶動品牌發(fā)展?！彼f。

盒馬鮮生則為重慶的門店引入當(dāng)?shù)氐母呱饺?，今年年初，盒馬采購在該地從蟹苗開始介入，倒逼基地精細化養(yǎng)殖，做到每畝田只養(yǎng)150斤蟹，并采用散養(yǎng)方式讓成年蟹個頭更大而且更加生猛、蟹味更濃。

盒馬重慶生鮮采購總監(jiān)馮星天表示，所有供應(yīng)盒馬的高山泉水蟹都保證在單只2.5兩以上，而且這里獨特的氣候，能讓這種泉水蟹的銷售期從9月可以持續(xù)到明年3月。

電商平臺每日優(yōu)鮮則依靠1小時達的配送時效推出大閘蟹秒殺活動，一只1.7-2.2兩的母蟹僅售17.9元，這些采購自江蘇常州長蕩湖的大閘蟹，由于沒有中間環(huán)節(jié)，即便是沒有促銷活動，長蕩湖大閘蟹價格也能比同規(guī)格的產(chǎn)品低10-20%。

借助低價優(yōu)勢，每日優(yōu)鮮今年的大閘蟹目標(biāo)是售出700萬只，銷售額1億元，去年該平臺銷售的大閘蟹數(shù)量是320萬只，相當(dāng)于今年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人熱捧一樣，陽澄湖未來也會讓大閘蟹這一品類遵循經(jīng)濟規(guī)律，讓高價得以承載優(yōu)質(zhì)。只不過，這樣的過程還比較緩慢。