設(shè)置中餐、西餐、亞洲餐的比例，制定形成“冬奧菜單”

在餐飲服務(wù)方面，于德斌介紹，北京冬奧會以滿足賽時利益相關(guān)方餐飲需求為根本，提供供應(yīng)充足、食品安全、營養(yǎng)健康、具有中國特色的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化。

經(jīng)征求運(yùn)動員委員會等利益相關(guān)方代表意見，尊重和滿足不同國家和地區(qū)、不同宗教信仰和民族習(xí)慣的需求，北京冬奧會設(shè)置中餐、西餐、亞洲餐的比例，制定形成利益相關(guān)方“冬奧菜單”。組織踏勘場館餐飲服務(wù)商涉奧餐飲點位，指導(dǎo)12家企業(yè)的16個點位，推動進(jìn)一步規(guī)范倉儲、加工、運(yùn)輸、服務(wù)等全環(huán)節(jié)管理，強(qiáng)化服務(wù)菜單、葷素菜投料比、餐具質(zhì)量控制。

于德斌介紹，在10月至12月舉辦的測試賽中，餐飲服務(wù)保障工作整體運(yùn)行平穩(wěn)有序，每個場館測試比賽結(jié)束后，及時開展餐飲服務(wù)保障復(fù)盤總結(jié)工作會，評估餐飲服務(wù)水平、食材供應(yīng)與安全監(jiān)管、場館餐飲服務(wù)運(yùn)行管理等測試要點的運(yùn)行情況，對2021年2月和4月在雪上、冰上項目國內(nèi)測試活動中發(fā)現(xiàn)的問題及時作出整改，統(tǒng)籌做好餐飲服務(wù)保障體系和隊伍建設(shè)等工作。

據(jù)悉，北京冬奧組委從8月至12月，分批次組織開展北京冬奧會餐飲線上理論、線下實操培訓(xùn)，1800余名保障骨干人員、廚師參加，培訓(xùn)內(nèi)容包括：北京冬奧會餐飲服務(wù)保障總體要求、餐廚垃圾分類處理、餐飲疫情防控與飲食營養(yǎng)、中西餐烹任技能和冬奧常用英語等專題課程，京冀兩地共同參加，提升餐飲服務(wù)團(tuán)隊水平。

在餐飲環(huán)節(jié)疫情防控方面，北京冬奧組委編制場館餐飲疫情防控方案，要求場館餐廳張貼“一米線”、配置非接觸式測溫設(shè)備、布設(shè)感應(yīng)式手消裝置，取餐臺加裝防飛沫隔板/防濺罩，餐桌安裝擋板等，制定服務(wù)保障人員、餐飲區(qū)域環(huán)境防疫管理和餐飲消毒規(guī)范，為突發(fā)事件提供應(yīng)急處置行為指導(dǎo)，盡可能降低疫情傳播風(fēng)險。

新京報記者吳為