今年的央視315晚會曝光了13個案例，“土坑酸菜”事件無疑是影響最大的，受沖擊的也不僅僅是統(tǒng)一等方便面品牌，還有整個酸菜“產(chǎn)業(yè)鏈”，讓眾多消費者聞酸菜色變。

據(jù)媒體報道，湖南省華容縣已經(jīng)啟動了對芥菜加工產(chǎn)業(yè)的整頓，全縣的芥菜加工廠都停產(chǎn)、排查。

據(jù)了解，

華容縣擁有國內最大的芥菜種植產(chǎn)區(qū)，2021年面積達到24萬畝，年產(chǎn)值80多億元，85%的酸菜原料出自此地。

當?shù)赜?strong>39家企業(yè)在加工芥菜，而在被315晚會曝光前，處于輿論漩渦中的插旗菜業(yè)，本來是當?shù)刈钣邢Ｍ鲜械墓局弧?/p>

在華容縣三封寺鎮(zhèn)，還設有專門的“華容芥菜產(chǎn)業(yè)園”，當?shù)卣€為此投資了10.5億元。這對一個中部縣城來說，這是非?？捎^的。

此前，華容縣大約有13萬人從事與芥菜種植、加工的工作，他們也從中獲得了可觀的收入，每畝收益可達1500元。

不過，隨著央視的曝光、后續(xù)的發(fā)酵，“土坑腌制”的酸菜加工方式引發(fā)廣泛爭議，華容的芥菜行業(yè)遭遇“滅頂之災”，似乎不太可能再回去了。

擺在華容縣面前的，是如何將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結合，提升產(chǎn)品質量、生產(chǎn)模式，讓土坑升級為真老壇。

“土坑酸菜”事件的發(fā)生，對華容的芥菜行業(yè)來說算是“滅頂之災”。華容縣，是國內最大的芥菜種植產(chǎn)區(qū)，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撐起80億元產(chǎn)值，供養(yǎng)超過13萬華容人的生計。

一夜之間，行業(yè)陷入停頓，農(nóng)戶的芥菜也發(fā)愁銷路，種植大戶的損失可能超過百萬元。受此事波及，華容縣30多家醬腌菜企業(yè)已從3月16日起停工停產(chǎn)，所有企業(yè)需開展自查自糾，立行立改。

華容縣政府一位內部人士指出，“土坑酸菜”事件將重創(chuàng)華容縣酸菜產(chǎn)業(yè)，“醬腌菜是華容縣的支柱性產(chǎn)業(yè)，這次事件對行業(yè)有非常大的影響，可以說是一個很大打擊?！?/p>

華容縣被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，2008年，“華容芥菜”獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品認證。據(jù)華容縣政府網(wǎng)站顯示，到2017年，華容全縣芥菜種植面積22萬畝。以芥菜為原料的酸菜產(chǎn)業(yè)也在華容縣逐漸發(fā)展壯大，醬腌菜加工企業(yè)達39余家，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過13萬人，總產(chǎn)值達到43億元。

作為華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)之一，據(jù)插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司為省級農(nóng)產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，流轉農(nóng)戶土地2000畝，擁有4條現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線。

華容縣酸菜業(yè)內人士稱，用土窖腌制芥菜是傳統(tǒng)的酸菜腌制方法。一般選擇在地勢較高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑內鋪墊薄膜，然后一層新鮮芥菜、一層鹽地鋪平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根據(jù)天氣情況，半個月至3個月的時間即腌制完成。

據(jù)業(yè)內人士介紹，土窖腌制的優(yōu)點之一就是方便。農(nóng)民將芥菜收割后，在田間地頭晾曬兩天，然后就放入土窖中腌制。而且當?shù)厝擞X得，用土窖腌制的酸菜“風味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因為過水后芥菜逐漸發(fā)酸發(fā)爛，就會腐壞掉?！?/p>

近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生的要求提高，田間地頭腌制的芥菜質量已難以匹配現(xiàn)代化的市場需求。另一方面，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，土窖腌制芥菜過程中產(chǎn)生的高鹽殘液橫流，也導致土壤鹽堿化嚴重。根據(jù)湘菜雜志報道，從2004年開始，華容縣委、縣政府便聯(lián)合當?shù)亟娌思庸て髽I(yè)，全力推進芥菜工廠化腌制。

早在2018年10月，華容縣食品藥品工商質量監(jiān)督管理局就曾印發(fā)“醬腌菜”行業(yè)專項整治工作方案，并將整治任務分解到了各個職能部門。工作方案提出，嚴禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標準規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標準使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營單位，一律責令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。

“土坑酸菜”事件被曝光后，對于監(jiān)管層面存在的問題，據(jù)岳陽日報報道，3月16日晚，華容縣決定對存在監(jiān)管不嚴、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負責人進行追責問責，對華容縣市場監(jiān)督管理局局長何芳給予停職檢查處理，對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長徐育軍給予免職處理。