海底撈服務縮水引爭議對社恐人士應該很友好吧 (2)

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2023-03-21 16:21:30 金臺資訊

降本增效實現(xiàn)扭虧為盈

雖然消費者褒貶不一，但從賬面上來看，這一系列“摳門”舉措取得了立竿見影的成效。近日海底撈發(fā)布的盈利預告顯示，截至2022年12月31日，年度收入預計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，終于實現(xiàn)扭虧為盈。

這一數(shù)字與此前形成鮮明對比——2021年財報數(shù)據(jù)顯示，全年營收411億元，巨虧41.6億元；2022年中期業(yè)績公告顯示，上半年營收167.6億元，凈虧損2.7億元。

海底撈在公告中分析稱，預期利潤增長主要是由于“啄木鳥”計劃的實施提高了餐廳營運效率。這一計劃旨在扭轉(zhuǎn)過往大舉擴張的模式，轉(zhuǎn)為關店、收縮、提升門店效率。一劑降本增效的猛藥之下，海底撈終于實現(xiàn)將“口碑”變現(xiàn)，破解了虧損困局。

長遠發(fā)展需重塑核心競爭力

海底撈一直以細致入微的保姆式服務“圈粉”消費者，并以此作為核心競爭力從一眾火鍋企業(yè)中脫穎而出。但當免費水果零食等種種福利被“羊毛黨”盯上之后卻漸漸變了味兒，成為許多博主的“流量密碼”。社交平臺上，“吃垮海底撈”攻略層出不窮，博主們還紛紛在筆記中曬出兩位數(shù)的結(jié)賬單。

從網(wǎng)友評價來看，絕大多數(shù)消費者并不是真的吃不起，而只是想“皮一下”。得到大量曝光之后，實際跟風效仿的人并不算多，海底撈也借此收割了一大批年輕粉絲。但剝離了細致入微的全方位服務，這些分享和討論所帶來的熱度也必將隨之下降。

近年來，湊湊、巴奴、福祿娃、南門涮肉等連鎖火鍋品牌生意蒸蒸日上，楠火鍋、慫火鍋、姵姐老火鍋等更細分的重慶火鍋品類也食客盈門。面臨競爭愈發(fā)激烈的火鍋市場，刷存在感不如降本增效來得實際，消費者也更加注重性價比?！昂５讚频目谖恫凰愠霰?，已經(jīng)沒有新鮮感了?！薄胺账较聛砹耍蛦蝺r升上去了?！倍辔换疱亹酆谜弑硎?，早些年讓海底撈實現(xiàn)“出圈”的保姆式服務逐漸失去新意，人們也不太愿意再為之買單。

海底撈的精打細算背后，是大眾餐飲面對成本壓力不得不靈活調(diào)整拓展生存空間的努力。海底撈相關負責人表示，目前正在把重心轉(zhuǎn)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化發(fā)展，如在海底撈中駿世界城智慧店等門店，后廚的自動配鍋機已經(jīng)可以根據(jù)顧客對麻辣香咸度、油水比例的要求進行精準化配置。

不過，在競爭激烈的火鍋賽道，要實現(xiàn)可持續(xù)性的長久發(fā)展，海底撈還需要盡快尋找新的核心競爭力以贏得消費者的信賴。

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(責任編輯：高釗垣 zx0304)

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