教育部談?lì)A(yù)制菜專(zhuān)家：應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)(2)

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2023-09-25 10:22:58 極目新聞

同濟(jì)大學(xué)教育評(píng)估研究中心主任樊秀娣表示，孩子是家庭的希望，更是國(guó)家的未來(lái)。全社會(huì)都在關(guān)心學(xué)生在校是否吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和美味，雖然有關(guān)方面在理論上可以論證“預(yù)制菜進(jìn)校園”有多種好處，質(zhì)量上也有保障，但真如此操作，老百姓憑“肉眼”無(wú)法判斷“吃進(jìn)孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況，原本就有家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校供給學(xué)生伙食的運(yùn)作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度，一旦是“預(yù)制菜”就更難辨別優(yōu)劣。另外，以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，他們也一般無(wú)能力鑒別預(yù)制菜的優(yōu)劣。而且，即使他們覺(jué)得飯菜“難吃”，也不太敢當(dāng)面指出，這樣就為低質(zhì)量的預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)生口中而不被揭露提供了可能。一旦預(yù)制菜進(jìn)入校園，就存在學(xué)校為了經(jīng)濟(jì)利益而采購(gòu)低價(jià)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷(xiāo)劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)，還存在學(xué)校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來(lái)大量制造劣質(zhì)預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)。

“并非講預(yù)制菜一定有質(zhì)量問(wèn)題，只是眼下它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管手段還難以明確到位，所以預(yù)制菜不宜急著進(jìn)校園?！狈沔氛J(rèn)為，要建立起家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校“伙食”的信任，需要事實(shí)和時(shí)間。為此，教育主管部門(mén)作出“對(duì)‘預(yù)制菜進(jìn)校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園”的明確表態(tài)，很是明智。這體現(xiàn)了國(guó)家管理部門(mén)尊重事實(shí)，順應(yīng)民意，把學(xué)生健康放在第一位的責(zé)任心，相信這對(duì)整個(gè)學(xué)校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運(yùn)作會(huì)起到極大的促進(jìn)作用。

業(yè)內(nèi)人士：預(yù)制菜行業(yè)亟須標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

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教育部談?lì)A(yù)制菜 專(zhuān)家：應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)(2)

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